科学手段检测让茶叶违法添加无处可遁

中国是茶的故乡，“茶文化”历经千年。古人喜好“品”茶，择一雅静之处，斟饮一杯，可以消除疲劳、振奋精神，细啜慢饮之下就能达到美的享受。现代社会节奏加快，但“饮茶”者众多，茶叶在我国有巨大的消费市场。

此外，茶叶的利润空间较大，商人很容易卖出高价。都匀毛尖曾拍出22万/0.15kg的高价，2005年武夷山母树大红袍以20.8万元的天价拍出，相当于1040万元/公斤，更不要说已经被列为国家二级文物的金瓜贡茶。拿我们比较熟悉的龙井茶来说，一般的茶叶可以卖到几百至几千不等，极品的能卖出上万上十万的价格。

巨大的销售市场和利润空间“养活”了无数茶农、茶商，也吸引了许多黑心商贩参杂其中非法牟利。新茶成色好、品相佳，故新茶的售价通常比陈茶高。因此，一些不法商人就会“略施手段”，把旧茶用手段处理成新茶的模样。早在2005年，就有人利用美术绿为碧螺春染色，以此谋取暴利。美术绿也称铅铬绿、翠铬绿或油漆绿，是一种工业颜料，主要用于油漆、涂料、油墨及塑料等的生产，它的主要成分中包含了铅和铬两种重金属。在2008年12月卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》中，就明确规定了美术绿属于违法添加的非食用物质。

我国法律规定，茶叶不得着色，不得添加任何非茶类物质，但“染色碧螺春”事件不是个案。在绿茶中添加“叶绿素”、“铁粉”等违法添加物可以使茶叶变绿，提高茶叶的色泽度；在白茶中添加滑石粉，可以增加茶叶的白度，还能增重；在苦丁茶中加入柳树叶、猪苦胆汁和香精以增加苦味和度......这些造假行为不仅仅是损害了消费者的利益，更是利欲熏心下对生命的漠视，对法律的践踏。

面对市场上层出不穷的伪劣茶叶，我们也有“法宝”在手。高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用和离子色谱可以检测茶叶中的铅和铬，利用原子吸收分光光度计能对茶叶中的铜元素做检测，还能帮助我们检测到茶叶中的铁蓝和滑石粉。

我国相关部门已就检测标准进行完善。针对此前我国没有茶叶中美术绿鉴定标准的情况，今年5月13日市场监督管理总局发布了《茶叶中美术绿(铅铬绿)的测定》食品补充检验方法的公告，以打击违法茶叶，保护消费者的利益。茶叶中其他违法添加物检测标准的修制订也需加足马力。

除了运用科学手段，我们也可以使用一些小技巧来帮助我们辨别茶叶是否有问题：用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，那就证明茶叶染过色；看看茶叶上有没有白霜，扬洒茶叶看有没有白色粉末飞舞，如果有就说明这很可能是问题茶；静置茶水，若发现颜色分层或者浑浊，就要提高警惕性了。

喝茶是一件令人愉悦、享受的事。就让我们拿起科学武器，保护茶叶安全，为广大“茶友”撑起防护伞。