什么是米酵酸菌

来自业务小曹的今日分享~
前段时间一新闻在网络上沸沸扬扬，那就是关于鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人于10月5日在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。9人中毒，一直到10-19日中午9名中毒者已全部死亡！根据新闻介绍：当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质，排除人为投毒可能。但由于这9人共同食用了自制酸汤子后导致中毒身亡，而酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，后来又疑似该食材黄曲霉毒素超标引发食物中毒。
开资料显示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃-38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，毒性为极毒，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28~33倍。在1993年，该物质被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

2专家称或为米酵菌酸中毒。

目前根据媒体报道显示初步调查为黄曲霉毒素超标疑似引起中毒。不过，对于此事，有食品安全专家发文提出了不同的看法，认为中毒也可能是其他原因引起。
美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心对新闻记者表示，黄曲霉毒素含量高时会有明显的苦味，自制食物即便超标一般也难以到致死剂量。他认为黄曲霉毒素致死的可能性不大。文中说过该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
那么问题来了，什么是米酵酸菌？
根据网络查询显示是一种由椰毒假单胞菌产生一种叫米酵菌酸的毒素，别名：3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸，米酵菌酸中毒最早于1930年代在印尼发现，在中国和东南亚导致过多起食物中毒事故。 2010年至今，在我国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡 ！
生活中我们如何预防这种毒素呢，首先我们需要了解能够引起中毒的主要原因有哪些，比如生活里咱们能接触到的有发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
中毒表现：
进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐(呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。
紧急处理方法：
立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
中毒预防:
严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。
酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

　　希望大家引以为戒

　　注意饮食安全！