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食品菌落总数的检验是否代表食品微生物的真值?

松立青天-会员头像-www.bzwz.com伟业计量
松立青天 2022-06-17 15:45 评论( 1 ) 浏览( 1397 )

曾老师,您今天直播的线上研讨会《食品中菌落总数的检验》中,食品菌落总数的检验是否代表食品微生物的真值呢?

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  • 这位网友您好,谢谢您的提问。食品菌落总数的检验是在三个特定的条件下进行的,即特定的培养基、好氧、固定的培养温度和时间,这些条件任何一个条件的改变,都会影响菌落计数的结果。因为,微生物具有多样性,例如对氧气的需求就分为:好氧、兼性厌氧和厌氧,因为我们给定的条件是有氧气,因此只有好氧和兼性厌氧的细菌可以生长,因此也仅计数了在有氧条件下可以生长的细菌,厌氧菌和微需氧菌没有被计数到,但是并不证明其不存在。细菌对温度的要求也不同,有中温菌、高温菌和低温菌,我们只计数了中温菌。
    2022-06-17 16:04:12
    1 回复(0) 收起

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