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溴酸盐，即溴酸（HBrO3）的盐类，如溴酸钠，溴酸钾等。
溴酸钾作为面粉强筋剂曾在面粉加工业中广泛使用，它起到两种作用，一是起增白作用，二是起到面团发酵的作用，它可以使馒头更松更漂亮。长期的食用含有溴酸盐的面食会大大增加得肾癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的发病率。国际癌症中心(IARC) 将溴酸盐标定为2B 级的致癌物，大量食用恐致肾衰竭。
以国家卫生组织(WHO) 制定的溴酸盐每 日耐受量(TDI) 计算，一位体重60 公斤成人，每日溴酸盐的摄取量不可超过60 毫克。
本次实验参考国际标准GB/T 20188-2006《 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 》，在2ppm 加标水平上，使用强酸型阳离子交换树脂Ag 型柱溴酸盐加标回收率达到81%，重现性好，满足国标检测要求。
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