①原子吸收光谱仪（AAS)可测定包括铅、镉、汞、砷、铬、铜、锌、镍等多种元素。火焰原子吸收光谱法可测到9～10mg/L数量级，石墨炉原子吸收法可测到10～13 mg/L数量级。因此，原子吸收光谱是现今在环境及食品中技术手段最为成熟、应用最为广泛的一种检测方法。 ②原子荧光光谱法（AFS) 通过待测元素的原子蒸汽在辐射能激发下所产生的荧光发射强度来测定待测元素的一种检测方法。该方法灵敏度高、检出限比AAS要低、基体效应小、线性范围宽、谱线简单且干扰小，但仅能分析砷、硒、铅、锡、汞等元素。 ③紫外分光光度计法（UV） 基干被测物质对紫外-可见光辐射具有选择性吸收来进行分析测试，通常要加显色剂，根据显色程度的不同与标准系列进行比较定量。本法操作简单、不用经过复杂的消解处理且不需要昂贵的仪器和试剂，如能找到对应元素合适的显色剂将不失为一种成熟的重金属检测方法。 ④电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES) 样品由氩载气引入雾化系统进行雾化后，以气溶胶形式进入等离子体的轴向通道，在高温和惰性气氛中被充分蒸发、原子化、电离和激发，发射出所含元素的特征谱线。根据特征谱线的存在与否，鉴别样品中是否含有某种元素；根据特征谱线强度确定样品中相应元素的含量。具有灵敏度高、干扰小、线性宽、可同时或顺序测定多种金属元素的特点，可用于除隔，汞等绝大部分金属元素的测定。 ⑤电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS) 即通过电感耦合等离子体使检测样本汽化、原子化，从而将检测金属分离出来，通过与质谱的结合确定待测金属元素的质量。就目前重金属检测方法来看，ICP-MS是比较先进、检测结果误差较小的方法，但其成本高、易受污染限制了该方法的普遍应用。ICP-MS可用来确定奶粉中铬的浓度，木腐真菌中铜、锌、镉、铅等浓度以及药物、调味品和海带等食物中重金属的浓度。 ⑥高效液相色谱法（HPLC）