棉子糖及其提取液的稳定性研究（二）

2、影响因素实验

（1）高温试验

取棉子糖样品3批，在60℃条件下分别放置5d、10d后取部分样品进行检测，结果如表1所示。

结果显示，60℃放置5d和10d后样品干基纯度为出现明显变化，说明棉子糖在60℃条件下可产时间保持稳定。棉子糖晶体中一个棉子糖分子带有五分子结晶水，结晶水在棉子糖晶体中的质量分数为15.15%，高温试验后样品质量分数更接近该数值，说明样品中的游离水在高温条件下逐渐减少，但棉子糖晶体未失去其结晶水。

（2）高湿度试验

取棉子糖样品3批，在25℃、相对湿度90%±5%条件下放置5d、10d后取部分样品进行检测，结果如表2所示。

结果显示，样品在高湿度条件下放置5d和10d后，棉子糖干基纯度没有明显变化，表明棉子糖在高湿度条件下稳定性较好。由于棉子糖晶体中存在结晶水，即使在90%的相对湿度下也基本不会吸潮和结块，10d后干燥失重仅升高了2.0%。

3、加速试验

取棉子糖样品3批按市售包装分装后，在25℃、相对湿度40℃±2℃、相对湿度75%±5%条件下放置1、2、3、6月后取部分样品进行检测，结果如表3所示。

在加速试验中，样品干燥失重呈逐渐升高的趋势，6个月后增加了0.98%，受棉子糖晶体中所含结晶水影响，吸潮速度较为缓慢。棉子糖干基纯度有所降低，6个月后降低了0.12%，表明棉子糖具有良好的稳定性。

4、长期试验

取棉子糖样品3批按市售包装分装后，在25℃±2℃、相对湿度60%±10%条件下放置12个月，分别在0、3、6、9、12个月的月末取部分样品进行检测，结果如表4所示。

12月后，样品干燥失重增加0.59%，干基纯度降低了0.07%。变化趋势与加速试验结果保持一致，表明棉子糖在存放过程中稳定性良好，同时不易吸潮，便于存放。

三、结论

棉仁中含有较多有机酸，其提取液一般呈酸性，但棉子糖在酸性、高温条件下损失较快。

pH3.0、70℃条件下2h，提取液中的棉子糖含量损失率达42.6%。棉子糖提取液最适的精制、加工条件为pH7.0、温度不超过60℃。棉子糖晶体中一分子棉子糖带有五分子结晶水，即使在90%的相对湿度下也基本不会发生吸潮和结块现象，同时棉子糖样品在加速试验和长期试验中均表现出良好的稳定性，便于产品的储藏。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：棉子糖，结晶水，有机酸