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根据沙门菌的菌体抗原和鞭毛抗原可将其分为2600多种血清型，其中人感染以肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌及其变种等血清型为主。人通过接触和摄食等途径感染沙门菌时，不同血清型感染剂量不同，剂量-反应关系建立了不同血清型感染剂量与患病概率之间的对应关系，国际上常用的沙门菌剂量-反应关系模型为Beta-Poisson模型。
470份样品中，103份样品沙门菌检测阳性，根据拟合结果显示，消费者购买的零售生鲜猪肉中沙门菌平均污染浓度为-1.50(90%CI -3.43～0.95)lg(CFU/g)(图1)。
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