不同产地绿茶中茶多酚的提取对比研究

茶多酚是茶叶中的一种多羟基的酚性化合物,又被称为茶单宁，其主要包括黄酮类化合物、茶多酚、花青素、酚酸等4大类物质。茶多酚不溶于氯仿，可溶于有机溶剂像：甲醇、乙醇、丙酮及水中。

研究表明茶多酚具有抗肿瘤、抗紫外线辐射、抗衰老、降低血糖、抗氧化等作用，因此，在日用化妆品、药用、食品加工等领域具有广阔的前景。目前，TP的提取和应用是国内外研究的热点，主要的提取方法有溶剂提取法、离子沉淀法、超声波浸提法、盐吸法、超临界流体萃取法等。

本实验主要采用溶剂萃取法，材料为不同的产地（云南高黎贡山、广西象棋山、贵州都匀）绿茶，探究不同的原料对提取茶多酚量的影响，作为提高茶多酚提取率的参考。

1 仪器及药品

1.1 实验仪器

三孔电热恒温水槽（上海齐欣科学仪器有限公司）、电热鼓风干燥机（北京科伟永兴仪器有限公司）、旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）、紫外分光光度计、电子天平、烧杯、容量瓶、抽真空器、分液漏斗、滤纸、铁架台等。

1.2 药品

甲醇、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、蒸馏水等。

2 材料及方法

2.1 材料

云南绿茶：高黎贡山茶

广西绿茶：象棋山茶

贵州绿茶：都匀毛尖茶

2.2 方法

2.2.1 不同萃取剂对茶多酚提取率的影响

（1）加热：水浴锅加热蒸馏水至90℃，使其恒定；（2）取材：称取四组不同产地绿茶茶叶，每组20g，研磨至粉末状，分别溶于60ml的水中；（3）浸提及过滤：在90℃的恒温水浴锅中浸提20min，然后取出，过滤，待溶液冷却至室温；（4）将溶液分别加入75%甲醇、75%乙醇、75%丁醇、75%乙酸乙酯中萃取1～2次，使茶多酚充分解离；（5）浓缩干燥：将溶液用蒸发仪抽真空浓缩，并回收乙醇，浓缩物放到干燥箱内干燥10h；（6）称重并记录茶多酚的含量；（7）选取最适条件进行下一个实验。

2.2.2 绿茶与乙醇不同配比对茶多酚提取率的影响

（1）加热：水浴锅加热蒸馏水至90℃，使其恒定；（2）取材：称取五组绿茶茶叶，每组20g，研磨至粉末状，分别溶于60ml的水中；（3）浸提及过滤：在90℃的恒温水浴锅中浸提20min，然后取出，过滤，待溶液冷却至室温；（4）按照绿茶（g）与75%乙醇的量（ml）比例为：1:9、1:11、1:13、1:15、1:17，把提取得到的溶液分别加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解离；（5）浓缩干燥：将溶液用蒸发仪抽真空浓缩并回收乙醇，浓缩物放到干燥箱内干燥10h；（6）称重并记录茶多酚的含量；(7)选取最适条件进行下一个实验。

2.2.3 在浸提过程添加低浓度酒精对茶多酚提取率的影响

（1）加热：水浴锅加热蒸馏水至90℃，使其恒定；（2）取材：称取四组绿茶茶叶，每组20g，研磨至粉末状，分别溶于60ml的纯蒸馏水、15%酒精、25%酒精、35%酒精中；（3）浸提及过滤：在90℃的恒温水浴锅中浸提20min，然后取出，过滤，待溶液冷却至室温；（4）将溶液分别加75%乙醇中萃取1～2次，使茶多酚充分解离；（5）浓缩干燥：将溶液用蒸发仪抽真空浓缩并回收乙醇，浓缩物放到干燥箱内干燥10h；（6）称重并记录茶多酚的含量；（7）选取最适条件进行下一个实验。

2.2.4 不同产地绿茶对茶多酚提取率的影响

（1）加热：水浴锅加热蒸馏水至90℃，使其恒定；（2）取材：分别称取云南高黎贡山茶、广西象棋山茶、贵州都匀毛尖茶茶叶，每组20g，研磨至粉末状，溶于60ml的水中；（3）浸提及过滤：在90℃的恒温水浴锅中浸提20min，然后取出，过滤，待溶液冷却至室温；（4）将溶液加入75%乙醇萃取1～2次，使茶多酚充分解离；（5）浓缩干燥：将溶液用蒸发仪抽真空浓缩并回收乙醇，浓缩物放到干燥箱内干燥10h；（6）称重并记录茶多酚的含量；（7）选取最适条件进行下一个实验。

3 结果分析

3.1 不同萃取剂对茶多酚提取率的影响结果

由表1可知，不同萃取剂对茶多酚的得率有很大影响，其中75%乙醇提取的茶多酚最多。因为乙醇用量增加，即乙醇中羟基的增加会增大对茶多酚与大分子物质之间氢键的破坏能力，但是浓度梯度的乙醇比过大的话，会导致回收乙醇处理量的增大。

3.2 绿茶与乙醇不同配比对茶多酚提取率的影响

由表2可知，随着浓度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的得率有所增加，绿茶与乙醇量的配比为1:13为最适值。

3.3 在浸提过程添加低浓度酒精对茶多酚提取率的影响

由表3可知，低浓度的酒精含量（15%～35%）均提高了茶多酚的得率。

3.4 不同产地绿茶对茶多酚提取率的影响

由表4可得，不同产地的绿茶对茶多酚提取率有较大影响，其中云南高黎贡山的绿茶得率最多，最差的为贵州都匀毛尖茶。

其中云南高黎贡山是典型的大叶种茶区产地，而贵州都匀主要是小叶种茶区产地，因此云南高黎贡山产区的茶多酚得率明显高于贵州都匀产区。

4 结论与讨论

4.1 结论

（1）在不同萃取剂对茶多酚提取率的实验中，不同的萃取剂对茶多酚的提取率有很大影响，其中75%乙醇提取的茶多酚提取率是最高的，乙酸乙酯提取得到的茶多酚提取率是最差的。

（2）在绿茶与乙醇不同配比对茶多酚提取率的影响实验中，随着浓度梯度的乙醇比的增加，茶多酚的提取率有所增加，当浓度梯度的乙醇比为1:13时最适。

（3）在浸提过程添加低浓度酒精对茶多酚提取率的影响实验中，加入低浓度酒精均比纯水提取的茶多酚提取率要好，其中25%酒精提取效果最佳。因此，在浸提过程中可以适当加入低浓度酒精，有利于提高茶多酚的得率。

（4）在不同产地绿茶对茶多酚提取率的实验中，不同产地的绿茶提取出来的茶多酚提取率相差较大。其中高黎贡山茶提取的的茶多酚最多，其次广西象棋山茶,都匀毛尖茶的最少。

4.2 讨论

通常情况下茶多酚为浅绿色，而实验得到的茶多酚颜色呈浅红色，故产品纯度较低。原因：由于提取时间较长，茶多酚易被空气中的氧气变红。当溶液PH大于7.5呈强碱性时，茶多酚易被氧化，所以可用弱酸调节溶液PH，保持茶多酚的含量，尽量减小实验误差。

对于溶剂萃取法，可采用酶先对茶叶进行处理之后再用有机溶剂萃取，可使茶多酚损失减少，提高提取率。所以下一次实验可以采取果胶酶对茶中的果胶类物质酵解处理之后，改善茶多酚萃取体系的溶液性质，从而大大增加萃取体系的萃取速率和传质系数，进而提高茶多酚提取率。

5 展望

茶多酚具有抗肿瘤、抗辐射、抗衰老、降低血糖血脂等一系列的药用功效，从茶叶中提取茶多酚已成为国际性的研究课题。在这样的大趋势下，相信茶多酚的应用前景会越来越广泛。中国的茶文化博大精深、源远流长。今日，茶已经是中国人甚至全世界人民生活必不可少的一部分。以前，人们都知道喝茶有益身体健康，却不知道这是由于茶叶中的酚类物质—茶多酚在起作用。随着科学技术的迅速发展，许多科学家和学者对茶多酚进行了深入研究，使得它的药用价值、食用价值、经济价值等被人们广泛熟知。相信在21世纪的今天，茶多酚必将成为一种储备丰富、可再生的资源，茶多酚的提取研究将会有更大的进展和突破，希望医学界能够对这一天然药物，进行广泛深入的研究，利用茶多酚生产出更多的有价值的药品，造福人类。

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