北方伟业计量集团有限公司
植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。结果显示，温度、接种量和pH值对成品的酸度影响较大，随着温度的升高酸度逐渐加强，甜味、苦味、咸味和鲜味无明显变化，发酵时间和LA添加量与5种滋味的关联性也不大，所以选择适宜的发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的发酵乳。
标因变量进行二次多项式逐步回归，结果见表3，获得的回归方程为：Y*=0.6817+0.0225X1-0.0004X1X1-0.0008X3X3-0.0001X1X2+0.0442X3X5，其中Y*为综合评价bn，所得相关系数R2=1，F值=4628.4073，显著水平P=0.0112，剩余标准差S=0.0013，由此得到指标最高时的组合为X1=37，X2=32，X3=4，X4=6.5，X5=0.7与实际基本一致，符合试验要求。
发酵乳样品经筛选鉴定一株CLA产量相对较高的植物乳杆菌，利用单因素试验和均匀设计试验优化植物乳杆菌发酵性能，结果显示，在接种量4%，LA添加量为0.7mg/mL，pH6.5、37℃条件下发酵32h，4℃后熟12h，发酵乳的性能较好，CLA含量最高。均匀设计的优化结果与其相似，为后续基因改造植物乳杆菌，提高CLA产能和CLA生成机理研究奠定一定基础。
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探究发酵香肠益生菌降亚硝酸盐的最佳工艺条件。以市面销售的牛肉为原料，以嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌组成的混合菌剂为香肠发酵菌，在香肠发酵过程中添加一定量亚硝酸盐，以亚硝酸盐降解率和香肠感官品质为评价指标，采用单因素试验、正交试验和验证性试验方法。
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2021年9月27日，黑龙江省食品科学技术学会根据《黑龙江省食品科学技术学会团体标准管理办法》，黑龙江省食品科学技术学会团体标准管理办法秘书处组织技术人员对《低温发酵乳生产技术规范》、《浓缩发酵乳》2项团体标准进行了立项评审，经评审会评定，所报的团体标准符合立项条件，批准立项。
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草石蚕是一种富含寡聚糖益生元的食材，通常作为原料腌制泡菜食品。然而，草石蚕泡菜经传统工艺发酵易出现亚硝酸盐含量过高、杂菌污染严重等诸多问题。传统的草石蚕腌制工艺是利用附着在草石蚕菜体上的乳酸菌等微生物，配合糖、醋等辅料进行自然发酵，这种腌制工艺虽然便捷，但是在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐或滋生大量杂菌，导致产品亚硝酸盐含量过高、霉变、腐败，威胁人体健康。
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