基于CDIO现代工程教育理念“食品卫生学”课程教学改革与实践（一）

食品卫生学是江南大学食品质量与安全国家一流本科专业核心课程。本文基于CDIO（Conceive, Design, Implement, and Operation）现代工程教育理念，融合课程思政，围绕综合性人才培养目标，将食品卫生原理、卫生控制手段和卫生管理方法有机结合，增强学生法治意识，提升社会责任感。本研究首先剖析出食品卫生学教学过程中出现的主要问题，提出以“项目”为课程载体，以CDIO代替传统教学模式；同时，改变教学策略，运用分组研讨，提升团队协作能力；最后，通过改革考核方式，颠覆传统卷面考试，强调过程评价，提升个人实践能力以及学生学习兴趣。本次教学改革探索取得了一定的成绩：在最近一次教学质量监测结果中可以看出，学生对CDIO教学模式的认同度普遍较高，增强了自身实践能力和解决问题能力的同时，形成了团队协作、共同学习进步的良好氛围。

国内外食品行业虽发展迅速，但食品质量安全问题仍处于高发态势，受到社会各界的广泛关注。伴随着现代化技术的发展，食品质量与安全专业的人才培养模式也应顺应时代潮流，做出相应的改变。在人才培养过程中应扎实理论知识学习的同时，开拓创新、培养实践操作以及解决复杂实际问题的能力。食品卫生学在食品质量与安全人才培养过程中作为专业核心课程，理应顺应新形势下食品质量与安全专业毕业生就业市场要求，以及新型人才培养要求，针对课程教学与实践环节进行改革。

当今社会对接受过高等教育的工科类人才提出了更高的标准，要求毕业生在未来对所从事的专业领域有着扎实的理论基础以及强大的实践能力；此外，还对人才的创新能力和团队协作能力提出更高的要求。由此可见，传统的填鸭式教学方法便变得不再适用，权威型和讲授型的教学理念也急需改进。CDIO现代工程教育理念具体指的是构思、设计、实现、运作（Conceive, design, implement, and operation）四部分，近些年来已成为国际工程教育改革的最新成果。该教育理念首先应用于麻省理工学院等四所享誉世界的名校之中，并推广应用于其他工科类课程的教育教学当中。区别于传统的教学模式，CDIO现代工程教育理念强调培养学生的实践能力，让学生全程参与到教学过程中的同时，打好扎实的工程基础。CDIO注重在教学的过程中充分培养学生的实践能力，让学生充分地参与到教学过程之中，切身体会到构思、设计、实现、运作这四个关键词的意义所在，为日后成长为食品安全领域高级工程技术人员打好坚实的基础。基于CDIO现代工程教育理念要求教师充分进行角色转变，在提升教师工程实践能力的同时，提升个人专业素养、人际交往能力，以及产品、过程和系统的建造能力。此外，还应进一步提升教师的教学能力，提升教师在提供一体化学习、应用主动经验学习方法和考核学生学习等能力。

《食品卫生学》课程作为江南大学食品学院一流学科和双万专业“食品质量与安全”的专业核心课程内容，在目前的教学中仍以知识点为中心开展课堂讲授，忽略了学生的实践能力的培养，食品加工卫生控制的实践性教学效果仍不理想。对比本专业开设的其他专业核心课程，本课程教学过程中要从书本中“走出来”，教学过程中更强调食品卫生控制的实操训练，培养学生解决复杂卫生问题的能力，是也当前食品质量与安全专业毕业生必须具备的条件。该教学理念也融入到华南农业大学、华南理工大学、重庆文理学院、内蒙古民族大学等国内众多兄弟院校的食品工厂设计、食品化学、食品营养学、仪器分析等专业核心课程的教学之中，普遍收货良好的教学效果，深受学生欢迎。基于此，教学团队引入CDIO现代工程教学模式，提升学生学习的主动性与积极性，在教学过程中强调实践能力的培养，激发创新潜力。

1. 食品卫生学教学过程中存在的主要问题

现如今，国内外工科院校“食品质量与安全”专业培养共同缺点，就是“重技术、轻管理”。同时，日常授课过程中还缺乏食品加工卫生控制的实践性。因此，本课程强化食品质量安全控制与管理的理念，提升本专业学生的控制管理水平，更加适应新工科模式下对本专业人才过程管控能力的要求，强化学生作为未来我国的食品安全监管者的责任意识，综合应用专业知识实现食品安全及品质控制是本课程建设试图探索解决的问题。食品卫生学课程教学过程仍存在一些需改进的地方，具体问题如下：

1.1课程间联系需加强，教学内容未与时俱进

食品卫生学一共24个学时，课程是以专业基础课，以及微生物学、食品工艺学、食品化学、食品分析、食品安全学等专业课程核心课为先修课程，但在目前的教学过程中更侧重于讲授单一的书本知识，在一定程度上忽视了各门课程之间的相互关联。例如：在分析各类食品的卫生问题过程中，未将杀菌工艺参数等食品工艺学关键知识点融入其中。在教学过程中还出现部分知识点重复的现象，例如：在讲解食品中生物污染物的时候，耗费1-2个课时重复介绍了食源性微生物种类、生长特性等，但该知识点已经在微生物学中介绍过。因此，在教学的过程中学生显示出较低的学习兴趣，导致在教学过程中学生的注意力不集中。此外，部分教学内容稍显陈旧，随着国内外食品工业的快速发展已经不适应当前生产场景。

1.2 教学手段不丰富，启发式引导不足

虽然食品卫生学课程的教学课件建设已比较丰富，但是当前的教学模式较落后，无法充分地调动学生学习的积极性。作为一门实践性很强的课程，食品卫生学讲述的很多卫生控制理论、控制点及其相应的控制手段需要充分运用到食品工厂的实际生产之中。当前普遍存在的问题在于，食品质量与安全专业的本科生大部分仅有在政府监管部门，例如市场监督管理局，以及政府机构和企业的化验室和品管室的实习经历，严重缺乏在食品工厂实际生产线上实习的机会。因此，在实际授课过程中如若灌输单一的理论知识，很难另学生充分地理解食品卫生控制原理，无法充分培养学生的构思、设计、实现和运作的能力，实际应用能力较差。

1.3 课程考核方式单一，考察面较窄

当前的课程考核方式仍以闭卷考试为主，平时表现评价为辅，具体为：期末闭卷考试占总评成绩的70%，平时表现占总评成绩的30%。其中，平时表现是基于学生出勤率10%、课堂回答问题能力20%，以及课后作业70%组成，且课后作业设计也存在较机械的问题。由此可见，当前的考核评价方式较为传统，不利于充分调动学生的积极性，仍以刻板的知识点记忆考察为主，并未突出本课程的实践能力和灵活运用到实际生产之中的培养要求。

声明：本文所用图片、文字来源《食品与发酵工业》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。

相关链接：食品，仪器，微生物