影响食品理化检验检测准确性的因素

发布时间：2021-06-13 11:58 编辑者：特邀作者余秀梅

食品理化检测是检验食品质量安全的主要途径。食品理化检测必须严谨，结果必须准确，才能杜绝不合格食品流入市场，避免对人体造成伤害。本文对影响食品理化检验检测准确性的因素进行分析，并提出相应对策，为提高食品理化检验准确性奠定基础。

食品理化检测，是保障食品安全的重要手段。在食品理化检验检测的过程中，要严格确保检验检测的准确性，进而达到规定的要求。实际检测时，常因方法、环境、检测者的观察能力和仪器等因素造成的影响，使检测结果存在一定的误差。本文对影响食品理化检验检测准确性的因素进行分析，提高食品理化检测的效率和准确性。

1 食品理化检验检测的必要性

食品的理化检测是保证食品质量安全的重要方法。不断提高食品理化检测的技术手段对保障食品安全具有重要意义。通过食品理化检测，不仅可对食品含有的营养成分进行分析，还能检验食品是否含有对人体有害的物质，进而从根源上保证食品的质量安全。食品理化检测是加强食品质量安全管控的手段，通过进行食品理化检测，可筛选出不合格的食品，使安全的食品流入市场。食品类型多样化，导致食品质量出现的问题也有了多元化趋势。因此，科学有效的食品理化检测技术，不仅可以保证食品质量的安全，也能让食品行业健康安全的发展。

国家对食品质量安全方面的监控和管理技术手段有很多。在多种类的检测技术中，食品理化检测是对食品质量安全最主要的监管手段。理化检测技术可从对食品成分进行科学判断与分析，使食品质量得到有效的保障。因此，食品理化检测是对食品质量安全管控的最直接办法，能充分保障食品质量安全。

2 影响食品理化检验检测准确性的因素

2.1 人为因素

食品理化检测是一项烦琐复杂的工作，检测人员需具有专业技能和较强的责任心。如果检测人员在实验工作中操作不规范，就会导致实验结果产生误差。如检测人员管理松懈、违规操作、缺乏责任感，使工作得不到落实，从而影响食品理化检测的结果。检测人员不专业，对操作不熟悉，操作流程不够规范，也会导致检测结果不准确，出现误差。若检测人员技术能力差，对先进的检验技术不了解，甚至会使理化检测工作无法开展。因此，提高工作人员的专业水平对提升食品理化检测的准确性有重要作用。

2.2 实验中试剂和仪器因素

在食品理化检测过程中，使用的各种试剂和仪器是影响理化测试结果的重要因素。在检测过程中，使用试剂不当或试剂的用量不准确都可能导致检验结果出现错误。如在某些实验中使用萘胺盐酸盐溶剂，在实验过程中需把这种试剂放到阴凉、通风的环境中储存。若此时试剂变色，就说明试剂失去了效果不能使用，要继续实验只能重新配制。虽然相关检测仪器提高了精密度，使检测结果的准确性提高，但在实际检测过程中若仪器的精密度没有校准，还会出现问题，影响食品理化检测的结果。

2.3 样本因素

样本的采集、储存和运输环节都会对食品理化检测结果产生影响。采集不规范会使样本受到污染，负责采集的人员责任感不强，存在违规操作现象也会导致样本受到影响。另外，对不重视控制储存环境也会对食品理化检测造成较大的影响。实验过程中需严格把控样本存放的环境，一旦存放环境受到污染，需放弃样本，进行二次采集。不同食品的样本采集过程也是不同的，所以，在样本采集的过程中应规范操作，安全科学地开展工作。

3 加强食品理化检验检测的措施

3.1 检测人员管理

食品理化检测工作内容较为复杂，需专业的人员进行专业的操作。受到年龄、学历水平及资格经验的制约，检测人员的综合水平参差不齐，易导致检测结果出现误差。所以检测机构应建立科学完善的内部培训体制，结合检测工作的内容和工作人员的职责权限，实施具有针对性的培训方案，加强工作人员的技术水平和专业素养，从而提升检测结果的准确性。

3.2 仪器设备管理

食品理化检测工作需采用特定的实验试剂和仪器。准确率高的仪器设备，是保证检测结果准确性的重要条件。所以，实验室仪器的种类和性能一定要满足食品理化检测的实际需求，才能有效降低食品理化检测的结果误差。仪器需专人管理、专人负责和专册登记，保证操作规范，避免人为因素导致不必要的损坏。在使用设备前，要对设备进行核查与校准，保证仪器可以正常使用。不同试剂的保存方式也不一样，有的需要防潮，有的需要干燥处理。对于不稳定的试剂，必须做好定期检查，现配现用，避免对检测结果产生影响。应在保质期内使用试剂，及时规范处理过期的试剂，以免在检测时弄混，对检测结果造成影响。