近年来，食品安全问题已经成为各方关注的重点， 同时也是人们讨论的热点问题之一。保障食品安全是促 进我国全面实现小康社会的重要基础，而想要切实做好 食品安全保障工作，就需要将先进的科学技术应用其中， 并以此为基础来加强对食品安全的检测和分析。

1食品安全检测和分析技术的类型

1.1基因检测法

在食品生产过程中，将转基因生物作为直接的食 品进行食用，或者将带有转基因的食品原材料加工成 直接食用的食品，该类食品统称为转基因食品。由于 转基因生物具有高性能的基因优点，因此在生物表现 方面具有高产、抗害等诸多特点，且在食品领域中已 经有较多的应用实例。譬如，我国食用油生产中的部分原料源于转基因生物，即将转基因生物原料加工成 食用油。虽然转基因技术是食品生产中的先进科学 技术之一，但是此类食品的安全性一直未得到明确的 认定——业界对该问题一直存在着非常激烈的争论， 一些国内外著名的生物实验室也在不断地对转基因食 品的检测技术展开研究。目前，基因检测技术主要包 含两大类型:其一是以核酸为基础的检测方法，主 要包括聚合酶链式反应检测方法和基因芯片检测技 术;其二是以蛋白质为基础的检测方法，主要包括 酶联免疫分析法、蛋白质芯片检测法及蛋白质组分 析技术。

1.2色谱-质谱分析法

色谱–质谱分析法主要包括气相色谱分析法、液相色谱分析法和质谱分析法这3种食品安全分析方 法。其中，气相色谱分析法固对食品安全进行检测时 在食品化合物分离方面具有一定的技术优势，所以是 被最早应用于食品安全检测的技术之一。但是，气相 色谱分析法对所分析食品具有一定的特殊要求，故大 大限制了该检测方法的应用范围，而液相色谱分析技 术能够适用于较广范围的食品安全分析。质谱分析检 测方法是被广泛应用于食品成分测量的检测技术，其 能够发挥出较为明显的检测优势。现阶段。在进行食 品安全检测时常将液相色谱检测技术与质谱检测技术 联合应用，且该技术在实际使用中已经取得了较为理 想的检测效果，具有检测速度快、适用范围广等诸多 优点。同时，该联用技术非常适用于实验室中食品安 全的快速分析P。此外，色谱-质谱分析法在检测非 法食品添加剂等项目中发挥着十分重要的作用，如检 测苏丹红、三聚氰胺等非法食品添加剂。

1.3酶联免疫分析法

酶联兔疫分析法是利用抗体和相应抗原发生反应 这一特殊性质，并以此为基础来检测食品中所含有的 抗体。该检测技术主要包含免疫酶法、荧光法。放射 标定法等多种检测方法，其中，免疫酶法是将特定的 酶作为检测标记物和反应催化剂。采用该方法进行检 测既可以有效避免在检测过程中使用放射性元素，也 可以对被检测物进行定向与定量分析，因此被广泛皮 用于食物农药残留检测及食品致病菌超标检测等众多 食品检测方面”。

1.4光谱分析法

将光谱分析法皮用于食品安全检测可以在不接触 被测物品的情况下，通过向被测物品发射特定的检测 光谱，然后使用光谱分析仪来检测物品在特定光谱下 所表现出的物理反皮特性，以此来鉴定被测物品是否 存在有害物。这种食品安全检测方法具有不加储备检 测物体、检测速度快、便于信息化的实现等诸多优点， 故适用于食品生产和加工环节中的线上实时检测。 光谱分析法选用了不同光谱来检测食品中所會有的相 应有害物，如运用该技术来检测食品表面是否存在农药、微生物残留等，可获得非常显著的检测效果。但 是，光谱分析法具有一定的局限性一只能对被测食 品进行定性检测，不能实现定量检测。

2食品安全检测的建议一借鉴国外食品安全检 测的先进经验

当前，一些西方发达国家对食品安全的要求非常严 苛，在食品安全检测和分析技术方面的发展也较为成 熟，故我国食品安全检测技术的研究可以借鉴其部分 经验。有些西方发达国家为推进食品安全检测技术的 发展与完善制定了一套完善的法律保护制度，同时配 备了一套细致的法律法规。并建立了严格的食品安全 检验标准。因此，我国应建立一套综合且完善的食品 安全检测和分析技术综合体系，即将实验室灵敏检测 技术作为食品安全检测技术的骨干，以快速检测技术 作为发展食品安全检测技术的支撑，并以此来有效遇 制劣质、不达标的食品流入市场。

3结语

综上所述，食品安全是人民生产生活的头等大事， 随着我国市场经济的快速发展，政府应该加快构建井 完善食品安全检测和分析技术体系一以现阶段 的技 术为起点，促进多种高质量、高水平的食品安全检测 和分析技术的发展，从而切实满足我国现阶段食品安 全监管的追切需求，最终全面促进我国社会的稳定及 健康发展。

声明，本文来源于：食品安全导刊 2020年11月，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等请联系删除。

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