近些年来，食品安全事故频发，带来了严重的 社会影响。为提高食品的安全性，避免社会恐慌，必 须要通过相关检测技术对食品中的有害物质含量进 行检测，起到良好的预防效果。在新时期，如何充分 明确气相色谱法的作用原理与应用范围，加强其实际 应用效果，保障国民食品安全，值得我们深思。

1气相色谱技术及其作用原理

气相色谱法属于目前最常用的色谱分析法，主 要将情性气体作为载体，在将被检测样品导入仪器之 后作分析比较，是利用气相色谱仪针对气体、液体或 固体开展分析活动的一种应用技术。气相色谱技术在 对气体混合物、易挥发液体或固体的检测中具有非常 强的优势，即便是在分离比较复杂混合物的过程中， 其所需分离时间也相对较短。

混合物中各个组分会在液体(或者气体)流动 相带动之下，向另一个固体(或者液体)固定相进行 流动，固定相对于各组分所呈现的溶解和吸附能力 并不相同，导致在固定相当中的实际停留时间不同， 维面有效分离各个组分。面在完成分离处理之后， 流动相会按照-一定顺序进行非电量转换，转化成与 组分浓度相对应的电讯号，便于研究人员加以记录、分析以及计算。

2气相色谱技术在食品安全检测中的应用

气相色谱技术属于目前在食品安全检测中最为 常用的一种应用技术，不仅技术应用效果好，而且检 测效率高，其主要应用范圈包括:

2.1农药等药物残留检测

随着现代农业的发展，为了减少动植物病害、 增加产量，人们在种植水果、蔬菜时大量使用农药， 导致所生产产品中出现有机氯、磷、硫残留，面鱼、 肉类产品中也会出现-定普药残留。可以利用GC/ ECD气相色谱对有机氯残留进行检测:利用GC/NPD 气相色谱对有机磷残留进行检测:利用GC/FPD气相 色谱对有机硫残留进行检测:利用GC/FID气相色谱 对鱼、虾、肉类产品当中三甲胺含量进行检测。2.2多环芳烃、添加剂检测

多环芳烃属于一类食品与环境污染物，目前人 类已知2-7环的多环芳烃便达到数百种，而其中绝大 部分具有致癌性质。烟熏类食品被多环芳烃污染情况 最严重，但由于烟熏食品深受我国部分地区人们的喜 爱，所以针对烟熏食品开展多环芳烃含量检测有着十 分重要的现实意义。可以通过GC/NIS气相色谱，结合毛细管色谱柱所具备的高分离能力、质谱且备的高灵 敏度，针对烟熏食品中一些常见多环芳烩加以检测处 理。此外，还可利用GC/FID气相色谱检测食品当中 山梨酸、苯甲酸等各癸防腐剂含量;利用GC/ECD 气 相色谱对油炸食品中所含有丙烯酰胺进行检测;利用 GC/FID气相色谱对面粉当中氧化苯甲酰进行检测等.2.3发酵饮品质量检测涮

白酒是中华民族传统饮食文化的代丧，随着现 代社会的发展，白酒生产也趋于产业化，而其中所含 有的甲醇和杂醇油成为对酒类卫生进行监测的重要 标准。GB10345和GB2757国家标准针对白酒中甲醇 与杂醇油含量和检查方法做出了严格规定，可以利 GC/FID气相色谱准确而高效地检测其含量。此外， 葡萄酒、啤酒和发酵饮料当中通常含有挥发化合物与 风味物质，可以利用顶空进样气相色谱法有效控制其 中硫化物、挥发气体以及有害色素等，针对上述化合 物在生产过程当中所呈现的变化进行控制，以保证饮 品质量.

2.4食品塑料袋中有害物质检涮

为了增加食品保存时间，使食品长期保持良好 的色泽与味道，现代食品业通常应用塑料包装袋对 食品进行包装处理。而在塑料袋加工生产的过程中， 为使其具有更强的可塑性、韧性以及透明度，经常 需要添入多种增塑剂，最为常用，也是用量最大的 为酞酸酯，其含量通常能够达到5O%以上-然而， 酞酸酯增塑剂与塑料基质间并没有形成化学共价键， 所以在与食品中所包含水和油脂接触时，有被溶解的 可能，而且其使用量越高，相应溶解程度也就越大- 研究表明，酞酸酯会使人类和动物形成慢性中毒，里 备致癌与突变作用，还会对人类生殖系统及发育过程 造成影响，属于目前世界范围内公认的化学污染物- 近些年以来，因为酞酸酯化合物对于环境所形成的 污染更加严重，对人类内分泌形成严重干扰，所以 受到整个社会范围的普遍关注。在食品安全检测中，

可以利用GC气相色谱对塑料制品当中所含有多种酞 酸酯进行检测，避免不符合标准的情况出现。

2.5食用油当中脂肪酸及溶剂残留检測

在利用溶剂浸出法对食用油进行生产的过程中， 虽然会采取脱溶处理方式加以处理，但是仍然会有 少量溶剂残留，国内针对食用油浸出做出的规定为: 其溶剂残留需要低于50 mg/kg.目前，国内植物油 浸出过程最常用的浸出剂是六碳烷烃。而他会对人体 呼吸中枢形成麻痹作用。如果此溶剂大量残留于食用 油中，人类在长期接触之后便会使呼吸中枢出现麻痹 效果，同时对皮肤形成屏障功能，使造血功能受到严 重损伤。所以，必须要强化对食用油当中溶剂残留的 监督与控制，以保证食品卫生安全。可以利用顶空气 相色谱技术针对六碳烷烃有关的各种溶剂加以检测 处理，能够呈现出优质的分离效果，而且其所需分析 时间相对较短。此外，当前应用最为广泛的油脂脂肪 酸检测方法亦为气相色谱法，可以实现对超过30种 脂肪酸的有效分离。

3结语

食品安全是保障社会稳定的重中之重，必须要 充分保证其检测效果，通过对气相色谱法等新型检测 技术的创新应用，提高检测效率，使国民吃到更加安 全的食品，为国家经济建设与社会发展注入源源不断 的活力。

声明，本文来源于：江西水产科技2020年第5期。版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等请联系删除。

相关链接：气相，混合物，检测