便携式拉曼光谱仪 在食品检测中的应用（三）

孔雀石绿是一种人工合成的碱性染料，对水产品动物水霉病有特效，但孔雀石绿及其代谢产物均有毒性和致癌性，2002我国禁止将孔雀石绿用于所有食用动物的养殖，由于孔雀石绿的价格低廉，所以控制其使用有一定难度。顾振华等采用便携式表面增强拉曼光谱仪对水产品水样中孔雀石绿进行了快速测定﹐常见含氮化合物尿素、亚硝酸钠、零售环节所用海水晶等物质对该快速测定方法无干扰，特异性较好﹐仪器检测限为5.0ug/L，整个操作流程从样品制备﹑检测到结果显示一般可在3min内完成，因此尤其适宜于现场筛检。

人们在加工食品的过程中为了改善食品的色泽，常常添加少量的食用色素，以改善感官性质。每个国家对在食品中添加色素具有严格的限制和管理，但还是有一些不法商贩在巨大利益的驱使下过量的添加或添加一些对人体有害的违禁色素，这就需要对这些添加到食品中的色素进行检测和鉴定。李言等采用便携式表面增强拉曼光谱仪快速检测一种被广泛应用在食品行业的着色剂一赤藓红，先对赤藓红原液进行前处理,用密度泛函理论(DFT)计算出赤藓红与金胶按1:1的体积比制备混合溶液，在pH为5的条件下放置10min时检测赤藓红的光谱，赤藓红的最低检测限为1mg/kg-陈思等”采用便携式拉曼光谱仪快速检测硬糖中的诱惑红色素，因为诱惑红色素属于偶氮类着色剂，所以采用GaussView3.07软件对诱惑红的分子结构进行优

化，并用Gaussian03模拟仿真其拉曼谱峰，通过比较银纳米和金纳米增强基底对诱惑红分子的拉曼效应发现有抑制作用，而普通的拉曼效应却较好，该方法不需对样品进行前处理且基质干扰小，单个样本检测可在15min内完成，最低检测浓度低于0.1g/kg.

陈启振等基于便携式丧面增强拉曼光谱仪，检测未知样品中是否含有人工合成色素，该方法还可对其他常用的几种人工合成色素进行快速鉴定和半定量分析。黄梅英等采用便携式拉曼仪分析被广泛应用在食品中的一种重要的香料香精﹑增香剂-香豆素，该分析方法还可用于检测水果﹑糕点﹑糖果等实际样品中的香豆素。

2.4其他

便携式拉曼光谱仪还可检测酒中的乙醇含量，果汁饮料类的掺假﹑烟叶中的病毒、食用油是否发生氧化等。吕慧英等采用便携式拉曼光谱仪对白酒中的乙醇含量进行直接测定﹐经过比较选择拉曼光谱的800~1150cm'区间建立模型，其结果优于单变量和单峰的预测结果，为拉曼光谱在白酒检测中的应用提供了重要的参考。马寒露等应用便携式拉

曼光谱仪鉴别苹果汁、梨汁和掺入梨汁的苹果汁，由于苹果汁和梨汁中所含果糖异构体含量的不同，在866和1126cm两处拉曼光谱存在着一定的差异，通过建立苹果汁中梨汁掺入量的模型，能够比较准确地分析出掺假苹果汁的含量。自从拉曼光谱仪可以用于检测病毒之后，司民真等叼就利用便携式丧面增强拉曼光谱仪对烟叶中的烟草病毒进行检测，该方法对其它植物病毒的检测也具有重要的意义。磺胺二甲喘啶是一种抗菌类药物，这种物质在动物体内作用和代谢时间较长容易有残留，所以需要对这类物质进行检测。韩斯琴高娃等用便携式表面增强拉曼光谱仪测量牛奶中磺胺二甲密啶﹐根据磺胺二甲咤啶在1524.1632cm两处的“指纹”拉曼特征峰，,就可对磺胺二甲喘啶进行快速准确的鉴别和测定。

3存在问题和关键技术

便携式拉曼光谱技术已经在食品领域得到广泛的应用﹐但是在使用的过程中还存在一些关键的技术问题。拉曼光谱检测时常常受到荧光的干扰，荧光的存在影响了拉曼信号的识别以及物质的定量分析。由于拉曼光谱产生的光谱相对比较弱，其光谱强度一般小于入射光的10（-6次方），而食品是一类含有机物质较多的物质，当激发光源照射在食品类样品时,样品中的有机分子被光束中的光子吸收后转化为荧光分子从而产生荧光效应，荧光现象的存在将直接影响拉曼光谱的检测结果，所以如何去除或减

少荧光效应一直是食品研究领域的关键技术之一。尤其在果蔬类的农药残留的检测中﹐产生荧光效应更明显。随着仪器应用范围的不断扩大，人们对其各个方面的性能要求也越来越高，采集软件的信号降噪、激发光的功率稳定性、分辨率和灵敏度等方面需要更进一步提高。现在，国内很多生产厂家和相关科研院所也逐渐开始自主研发不同类型的便携式拉曼仪，降低研发成本，在技术上不断的改进，在有些方面的研究已经超过了国际上的先进水平。现场化是便携式拉曼光谱仪所必须满足的，但是这也对仪器的检测性能、工作环境等提出了更高的要求。

4展望

近年来，随着便携式拉曼光谱仪这种光谱技术的发展，在食品分析中的应用给我们提供了新的检测视角。便携式拉曼光谱由于诸多的优势﹐在分析食品物质的结构组成和评价食品安全方面是一个功能强大的工具。在对物质进行定性和定量分析时，在去除样品的荧光效应，分析条件的确定如仪器光源功率、扫描时间和样品精确量化分析等，以及激发光源的稳定性和仪器分辨率几个方面都还存在巨大的提高空间，未来还有很长的路要走。在以后的研究中，可在仪器的内部或外部可以引进一些新的技术，如表面增强拉曼光谱和显微拉曼光谱，从传感器方面考虑来提高仪器分析的精度和灵敏度;还可与近红外.傅里叶变换红外光谱或化学计量学等其他技术相结合，克服仪器在检测上的缺陷。便携式拉

曼光谱仪在食品的快速检测方面发挥着不可替代的作用，未来在食品领域，便携式拉曼光谱仪会朝着智能化和简便化方向发展。

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