化学添加剂在食品检测中的应用

化学添加剂一般是用人工合成的方式形成的化 合物，在食品中添加化学添加剂，能对食品的口感 以及香味进行有效地改善，加入化学添加剂，还能 够增加食品的保质期，具有保鲜和防腐的效果。在 食品中添加适当的化学添加剂有益于增加食品的风 味、延长食品保质期，但是如果滥用化学添加剂， 就会出现食品质量问题，如果食用添加过多食品添 加剂的食品，会出现食物中毒，严重影响人们的身 体健康，所以要注重非法和滥用化学剂的问题。随 着食品安全问题的频发，我国对食品检测日益重 视，并且在这个过程中应用了一些有效、操作便利 的检测技术。本文分析了化学添加剂在食品安全方 面的利弊，同时基于添加剂物质成本，选择相应的 检测手段。

1化学添加剂对食品安全的影响

化学与人们的生活具有紧密的联系，各种化学 元素也是人们保持身体健康的重要元素，其可以 加强酶的活动，对细胞内外渗透压进行调节。如 果人体缺乏钙元素，就会出现骨质疏松以及神经 松弛的问题;铁元素是血红素的主要组成部分， 如果人体缺乏铁元素，会出现贫血症状;如果人 体缺乏碘元素，就会出现甲状腺肿大的问题。各类 化学元素具有重要的作用，不同的化学元素在人的 体内保持一种“平衡”的状态，只有在这种状态下， 人体的各项机能才能有效运作，如果各种元素之间 出现“失衡”问题，就会影响人体健康。民以食为 天，饮食是人体摄取营养的一个必要方式，通过饮 食能够补充各种元素，进而对人体的化学元素进行 调节或维持，使其处于“平衡”的状态，维护身体 健康。在食品中添加不同的化学添加剂既具有积极

影响，也有消极影响，这就需要全面了解化学添加 剂对食品安全的双面影响，进而让食品生产惠民的 功效得到最大程度的发挥，最大化地保存各种天然 食材的营养。

1.1积极影响

在食物中添加化学添加剂具有积极影响，主要 体现在其能够让食物的各个方面得到改善和提升， 提升食物的价值，满足消费者在饮食方面的各种要 求，还能够促进食品自动化生产能力的提升，让生 产实现规模化以及标准化。在食品中加入氧化剂以 及防腐剂等，可以延长食物的保质期，增加产品的 使用期限，防止出现消费者误食过期食品而影响身 体健康的问题;可以使人体更好地摄取各种微量元 素，给产品研发人员提供了便利，可以结合人群的 需求情况开发人们需要的产品。

1.2消极影响

在食品中需要适当、合法地添加化学添加剂， 否则会出现严重的食品安全问题。例如，亚硝酸盐 看起来就像是食盐，如果食用亚硝酸盐超过3g， 就会出现生命危险。糖精是一种食品化学添加剂， 如果摄入的糖精量太多，就会使肠胃消化酶的正常 分泌能力受到影响，小肠的吸收能力会下降，出 现食欲减退的症状。除此之外，一些食品加工企 业为了提升自身的经济效益，会在食品中加人影响 人类身体健康的有害和有毒物质，以此方式来提升 产品的美感，增加产品的卖点。因此，如何制止食 品生产企业在食品中加入有害、有毒的化学添加剂 是一个十分重要的问题，也是把控食品安全的重要 部分。

2化学添加剂在食品检测中的应用

2.1液相色谱检测技术与应用

对食品添加剂进行检测的技术有多种，常用的是色谱技术，其中高效液相色谱法在检测中经常被 应用，操作起来更加便利、高效，能够正确进行检 测，还可以同时检测多种食品添加剂，比如高效液 相色谐法可以检测油脂中的分类抗氧剂含量，在很 短的时间内测量出其中含有的多种物质，检测时间 大概40s，一共可以检测9种物质。该方法在检测 的精度以及速度方面具有显著的优势，国内很多学 者都很认可这一方法。液相色谐检测法还可以有效 监测食品中的山梨酸、装甲酸等添加剂，测试的效 率和准确性均十分理想。我国对高效液相色谱 法的研究也越来越深人，通过运用固相萃取–高效 液相色谱检测方法，可以对蛋糕类食品中的山梨酸 以及脱氧乙酸等成分进行高效的定量检测。除此之 外，在前期处理样品时，可以应用多维气相色谱系 统，结合应用其中的检测技术和设备，让定性检测 的正确性更高。例如，结合应用火焰离子检测器以 及电子俘获检测器，能够更加快速地检测食品中包 含的化学添加剂;对食品中的甜味剂以及防腐剂进 行检测的过程中，能够对苯甲酸、糖精钠等多种物 质进行分析。

2.2离子色谱检测技术与应用

离子色谱检测技术在20世纪70年代就得到了 运用，和最开始的液相色谐检测技术相比，离子色 谱检测具有更多的优势，随着该技术的不断发展， 也被广泛应用在食品检测工作中。在检测中运用 离子色谱检测技术，主要具备以下3个显著的优势:

(1）离子色谱检测技术对条件限制的要求不 多，可以不用进行提纯样品操作，在高基体浓度的 环境下，可以对低浓度产品进行检测。不用对食品 中包含的不同化合价态进行分析，能够同时进行检 测，快速得出结果。

(2）离子色谱检测技术对检测范围进行了拓 展，一些气相色谱法和液相色谱法不能检测的物 质，可以使用该技术和相关的仪器设备进行操作， 如离子型化合物以及各种极性有机物等。

(3）对比传统的检测技术，离子色谱检测技 术的灵敏度更高，可以确保检测结果的准确性。2.3气相色谱检测技术与应用

要是流动相的体现模式是气相，那么通常就会 选择气相色谐检测技术进行检测。然而使用气相色 谐检测技术受到一些客观条件的限制，如食品添加 剂的分子量需要小于1 000，化学物的沸点不能超 过50℃，不然就不能进行有效的检测。在检测 中采取气相色谱检测技术，在气相条件下需要分离 待检测样品，这一技术的分离效率要小于液相色谱

法。近些年来，食品检测的需求不断增加，出现了 很多检测设备，高敏检测器就是其中一种，将其 和气相色谱法进行结合，可以在沸点低或者是微量 样品的检测中进行应用，如检测食品中的酸性防腐 剂、醋型防腐剂等。

2.4紫外可见分光光度计检测技术与应用

紫外可见分光光度计检测技术是一种常见的食 品添加剂检测方法，经常会使用紫外可见分光光 度计，其是一种常用的检测方法及仪器，具有综合 性较好、操作便利、运用范围大等优势。紫外可见 分光光度计检测技术通过利用计算机技术和光电技 术，能够稳定地进行检测工作。现阶段紫外可见光 分光度计在食品检测、化学物质检测以及药物分 析等方面都得到有效的应用，检测的结果具有较 强的准确性。就当前的食品检测情况而言，利用 这一方法检测食品中的添加剂，能够直接检测出 酸奶中的维生素A含量，还能够检测西红柿中的 色素含量。

3结论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题频 发，这也变成社会广泛关注的一个热点问题。随着 人们对食品检测的日益重视，出现了各种各样的食 品添加剂检测技术，其具有显著的优势，在食品检 测中得到了广泛的应用。当前食品添加剂的种类不 断增加，这就需要实时提升和完善检测技术、设备 和方法等，进而更好地检测食品中的化学添加剂， 确保食品安全。

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