食品添加剂的规范使用促进了现代食品工业的发展，但在实际生产中，由于监管漏洞、企业违法使用导致出现了食品安全问题。本文概括了食品添加剂的基本知识，探讨食品添加剂中主要存在的安全问题，并针对性提出解决对策，为我国食品添加剂研究提供依据，以确保食品安全保障体系的建立。

随着人们生活水平的提高，消费者对食物的感官性状、食用方便性等有了更高的要求，这也促进了食品添加剂的发展。但在发展过程中，由于监管不到位、企业丧失良知，食品添加剂安全问题频繁发生。从三聚氰胺到苏丹红，从“不腐月饼”到“化妆土鸡蛋”，与食品添加剂有关的食品安全事件导致消费者“谈添色变”。加上各大自媒体大肆渲染，使消费者对食品添加剂产生了误解。因此，只有正确认识以及合理使用食品添加剂，才能促进食品行业的发展，有效保障食品安全。

1食品添加剂概述

1.1 食品添加剂的定义

不同国家、地区对食品添加剂的定义表述有所不同，我国《食品添加剂使用标准》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色香味，以及为防腐和满足加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

1.2 食品添加剂作用

食品添加剂的主要作用如下：①提高食品质量。②方便食品加工。③利于开发食品新资源。④利于满足不同人群的特殊需求。

2食品添加剂的安全性问题

2.1 食品添加剂制作不规范

食品添加剂的生产制作过程中，可能存在卫生不合格、操作不规范等问题，导致产品质量不合格，可能会存在汞、铅等有害元素以及其他杂质，从而影响食品安全，危害消费者的身体健康。如糖精中含有杂质邻甲苯磺酰胺。此外，部分食品添加剂生产厂家，为了节约生产成本，采用不合格的原材料，致使有害物质超标。如部分生产厂家利用氨法生产焦糖色素，采用红薯渣等淀粉原料，经加压酸解得到焦糖色素，易导致氯丙醇超标，氯丙醇对肝脏、肾脏、生殖系统和神经系统等都有一定的毒性。

2.2 食品添加剂之间相互作用产生危害

在进行食品加工时，有时会同时添加多种食品添加剂，这些添加剂相互之间，或者与其他食品污染物之间会相互作用，可能生成有毒物质，从而导致毒性问题。有研究证明，如果汽水中同时加入防腐剂苯甲酸钠和抗氧化剂维生素C，这两种物质可能发生相互作用形成有致癌性的苯。

2.3 超剂量使用食品添加剂

我国相关法律明确规定了食品添加剂的最大使用量或残留量，超出规定剂量，将会威胁人体健康。但在实际生产过程中，食品生产加工企业超量使用食品添加剂的现象较为突出。一些企业为了追求食品的色香味，会在食品中过量添加食品添加剂，如在糖果中添加过量色素，使食品颜色鲜艳诱人。此外，部分企业为了延长货架期，在酱腌菜中超剂量添加防腐剂苯甲酸，这些行为都严重威胁了消费者的人身健康。

2.4 超范围使用食品添加剂

我国明确规定了食品添加剂的使用范围，但是部分商家为了达到经营目的，无视使用范围，随意添加。如作为防腐剂的苯甲酸不可用于海产品中，但鱿鱼食品中曾查出苯甲酸。

2.5 违法使用非食品添加剂

非法添加物不是食品添加剂，我国明确规定了食品生产者不得使用规定以外的化学物质或者其他有害物质进行食品生产。但实际生产中，有些不良商家受利益驱使，用工业用添加剂代替食品添加剂进行违法添加，导致消费者食用后中毒甚至死亡。如用甲醛溶液处理牛百叶等水发食品。此外，部分商家在食品加工中添加禁用物质，如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等，严重危害人体健康。

2.6 滥用食品添加剂

一些加工厂在食品加工过程中，为节约原料成本，会选用各种香精、香料、凝胶剂等食品添加剂代替食品原料。如所谓的“虾扯蛋”辣条，并没有虾也没有蛋，由各种食品添加剂混合加工而成。此外，部分商家滥用食品添加剂，掩盖已经腐败变质的原料，经加工后再售卖。

2.7 使用过期的食品添加剂

超过保质期的食品添加剂，可能会发生化学变化，生成有毒有害物质。如发色剂亚硝酸盐长期存放可能形成亚硝基化合物，偶氮类染料可能产生游离芳香族胺。部分食品生产企业为了节约成本或者生产管理不严格，在加工过程中添加过期食品添加剂，可影响食品质量，从而危害消费者健康。

2.8 产品标识不规范，误导消费者

我国明确规定了食品添加剂在包装上的标识，但是部分食品生产企业无视法规标准，在食品包装上对食品添加剂胡乱标识，有意误导广大消费者，侵害消费者的权益。如某品牌的“凤尾笋”，着“天然美味即食”，但背面的食品配料表却显示有谷氨酸钠等8种食品添加剂，此外，现在各大电商平台上，“零添加”“纯天然”字样比比皆是，但是大部分食品配料表中都含有各种食品添加剂。

2.9 媒体夸大报道，造成食品安全恐慌

在各大媒体平台上，经常能看到关于食品添加剂危害的夸大报道，容易导致民众对食品添加剂产生严重的抵触情绪，从而引起消费者对食品安全的恐慌。

3解决食品添加剂问题的对策

3.1 政府要加强对食品添加剂的安全监管

完善食品添加剂相关法规标准体系，加强食品安全监督队伍建设，健全食品安全追溯体系，保障食品生产和流通安全。

3.2 生产企业树立品牌意识，规范食品的加工制作

食品添加剂生产企业应当树立品牌意识，规范食品添加剂的生产制作，确保生产食品添加剂的安全性。食品加工企业应当严格遵守相关法规标准，杜绝非法添加物进入食品生产环节，同时加强食品安全相关知识培训，增强从业人员的食品安全意识，使专业技术人员掌握食品添加剂的使用范围、剂量等，防止不合格产品流入市场。此外，应当如实、规范对产品进行标识，保障消费者的知情权，提高消费者对企业的认可度，树立企业品牌。

3.3 加大对食品添加剂的检测，创新食品安全检测技术

我国食品添加剂种类繁多，很多添加剂在现有的技术上无法检测出来。有些商家利用检测技术的局限性，滥用食品添加剂，违法添加，使不安全食品流入市场。因此，应当加大对食品添加剂的检测，不断创新食品安全检测技术，确保各种食品添加剂都能被检测出来，为保障相关法规标准的实施提供技术支撑，防止不安全食品流入市场，保障消费者的生命安全。

3.4 研究新技术，开发天然无毒害食品添加剂

化学合成的食品添加剂成本低、功效好，因而占据了大部分市场，但其本身具有一定毒性，长期食用容易导致在体内蓄积，危害人体健康，因此安全的天然添加剂是食品工业发展的主流。但因其成本高，发展受到了严重阻碍，我国应自主研究新技术，开发出成本低、天然无毒害的食品添加剂，保障食品产业的安全发展。

3.5 宣传普及食品添加剂相关知识，引导消费者正确认识食品添加剂

媒体夸大的报道会使消费者将食品添加剂和有害物质划上等号。因此，媒体应客观报道食品添加剂安全事件，以免造成不必要的恐慌。同时，政府部门也应提高宣传力度，科学普及食品添加剂相关知识，引导消费者正确认识食品添加剂，积极参与食品安全监管，增强消费者对食品安全的信心。

4结语

随着食品工业的迅猛发展，食品添加剂的安全问题也较为突出，因此，应当形成政府、企业、消费者共同建设食品安全的“三位一体”管理监督体系，杜绝食品添加剂安全问题的出现，以有效保障食品安全，引导人们正确认识食品添加剂，促进食品工业的可持续发展，营造良好的食品安全环境。

声明：本文所用图片、文字来源《食品安全》2019年12月，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

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