微生物发酵饲料在动物日粮中的研究与应用（二）

2.3芽孢杆菌 

芽孢杆菌是一种好氧菌，在饲料发酵过程中，芽孢杆菌的作用主要是消耗物料中的氧气为乳酸菌和酵母菌的生长提供厌氧环境。芽孢杆菌在发酵过程中耗氧产热使料温上升有利于乳酸菌和酵母菌更快地进行繁殖代谢。芽孢杆菌在代谢过程中能够分泌淀粉酶、蛋白酶等多种酶制剂，促进饲料中大分子淀粉和蛋白质的分解。芽孢杆菌活菌体随饲料进入肠道后也能萌发耗氧营造厌氧环境，优化肠道内乳酸菌的生长环境，提高动物免疫水平。发酵饲料中使用的芽孢杆菌主要是枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。 

3微生物发酵饲料的种类及发酵方式 

通常按饲料原料组成的不同，将微生物发酵饲料分为发酵单一饲料和发酵混合饲料。发酵豆粕是最常见的单一发酵饲料。微生物发酵饲料主要是使用多种饲料原料发酵混合饲料。发酵目的不同，发酵饲料选用的饲料原料也有很大差异。功能性发酵饲料偏重于对动物肠道健康的益生作用，通常选用玉米、豆粕等优质的饲料原料供微生物生长利用，目的是诱导微生物产生大量的益生菌及其有益代谢产物。将玉米皮、糠麸、构树叶、桑叶粉、果渣、豆腐渣等非常规原料通过微生物发酵作用添加到动物饲料中，能够拓宽饲料资源，节约饲料成本。

目前我国发酵饲料大多使用农副糟渣等廉价饲料原料经呼吸膜袋式固体发酵制成，属于厌氧发酵。发酵前对发酵原料进行预处理，将物料进行熟化和添加酶制剂，运用菌酶协同发酵技术，将微生物发酵和酶解预消化有机结合，能够加速底物中营养物质的分解，提高发酵效率和发酵深度，使饲料原料降解的更彻底，产生更多的的小分子物质，更有利于微生物充分利用饲料中的营养物质代谢生长，产生更多的活菌和代谢产物。足够的菌种接种量和质量保证的饲料原料，对发酵饲料的品质非常重要。 

4微生物发酵饲料存在的问题 

4.１菌种问题 

微生物发酵饲料缺乏强制性国标，在菌种使用方面存在一定的安全风险，使用携带抗生素耐药基因的菌种或未经安全评估的基因工程菌的情况较难控制。有些厂家对接种的菌种缺乏深入的研究和认知，对于菌种的产酸性能和代谢产物及接种的菌量没有进行评估，接种培养后可能发酵菌种并没有生长，反而主要是杂菌在饲料中大量生长繁殖，甚至在成品中根本检测不到接种的菌种。选择菌种时，应选用国家法律法规允许使用的安全的有益微生物作为发酵菌种，同时对菌种的繁殖性能、产酸能力、代谢产物的抑菌作用有明确的认识，并对接种的菌量和比例进行评估。 

4.2杂菌问题 

杂菌是微生物发酵饲料中存在的较大问题。大多数发酵饲料在接种发酵菌种前并未经过灭菌预处理而是直接进行接种。饲料原料中存在着大量杂菌，包括多种细菌、大肠杆菌和霉菌等，其数量和饲料原料的新鲜度有关，菌量级别从千级到千万级。在发酵过程中，杂菌生长必然会带来大量次级代谢产物。如果杂菌中含有毒素产生菌，必然会产生毒素。杂菌发酵也会使发酵饲料产生一定的酸味。如动物采食含大量杂菌的发酵饲料，就极易出现腹泻拉稀等肠道健康问题，安全隐患较大。 

4.3水分问题 

水分的调控在饲料发酵过程中具有非常重要的作用。发酵饲料发酵完成以后的含水量普遍较高(30％~45％) 。较高的水分使发酵饲料不能直接添加到全价饲料配方系统中进行制粒，而主要以湿料形式在养殖终端应用，严重制约了发酵饲料在饲料厂的大量使用。一方面含水量过高使发酵饲料在混合仓内与其他饲料原料混合不均匀，容易出现结团堵塞饲料加工设备。另一方面过高的含水量也使饲料容易发生霉变，贮存期大大缩短。对发酵饲料进行烘干处理，有利于发酵饲料的储存运输及在制粒系统中添加。但烘干过程中益生菌、有机酸和代谢产物损失较大，尤其是乳酸菌和酵母菌几乎会损失殆尽，极大影响发酵饲料的饲用效果。如何将发酵饲料成品的水分降低而保留高活性的活菌和有益代谢产物，使其能普遍应用到全价颗粒料中，是发酵饲料要解决的技术难题之一。 

4.4发酵深度不够 

饲料发酵的目的是降解饲料中的抗营养因子和脱毒，将饲料转化成更易被动物消化吸收的小分子营养物质，同时获得具有生物活性的微生物代谢产物和大量的有益微生物活菌制剂。目前发酵饲料多数属于生料发酵，即没有对发酵原料进行灭菌和熟化预处理。生料发酵过程中，微生物利用的营养大多数为额外添加的易利用营养物质，极少量的利用饲料中的营养，发酵不彻底，对于饲料原料的理化性质和质量的改善效果不大，往往无法获得大量的有益菌和代谢产物。此外，生料发酵的成品发酵饲料耐储存性能较差，开包后不及时用完由于杂菌发酵作用极易腐败变质。 

4.5添加比例问题 

由于发酵饲料中普遍使用的是廉价农副产物作为发酵原料，使用成本相对较低，在养殖终端使用时通常添加的比例较高。过高的添加比例会稀释营养造成动物所需能量不足，对动物的生产性能反而不利。一方面微生物发酵饲料中的淀粉等大分子营养物质经过微生物发酵作用后能量降低。另一方面，动物采食含大量益生菌的发酵饲料后，机体的免疫系统可能一直处于高度免疫应答状态，这个过程需要消耗能量。发酵饲料在动物日粮中添加比例过高会造成营养不足，动物采食一段时间后容易出现消瘦、鸡蛋变小等情况。黄竹等研究表明，微生物发酵饲料在蛋鸡日粮的添加比例以5％为宜。 

5微生物发酵饲料的应用前景 

微生物发酵饲料可利用农业生产中的非常规原料作为发酵底物，充分利用饲料资源，降低养殖饲料成本，提高生产效益。发酵饲料富含大量有益微生物、各种酶、抑菌物质和多种代谢产物，能够有效降低饲料中的抗营养因子，提高饲料消化利用率，维持动物肠道健康，提高动物免疫力，提高饲料适口性，促进动物生长。优质营养的发酵饲料在抗生素减量替代方面，具有较大的潜力和广阔的应用前景。

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