4、计算

硫代葡萄糖苷(%)=

式中：m₁——第一管溶液从标准曲线上查得的相应葡萄糖质量，mg；

         M₂——第二管溶液从标准曲线上查得的相应葡萄糖质量，mg；

         0.9——表示带一分子结晶水的葡萄糖换算为葡萄糖的系数；

         2.207——为硫代葡萄糖苷葡萄糖转换为硫代葡萄糖苷的系数。

二、氰苷

(一)来源与分布

氰苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸(HCN)，从而对人体造成危害。

氰苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾木科约1000余种植物中。含有氰苷的食源性植物有木薯和豆类及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁等。另外，一些鱼类，如青鱼、草鱼、鲢鱼等的胆中也含有氰苷。氰苷常有苦杏仁苷(苯甲醛氰醇葡萄糖苷)、蜀黍氰苷(对羟基苯甲醛氰醇葡萄糖苷)和亚麻苦苷(丙酮氰醇葡萄糖苷)三种。苦杏仁苷主要存在于苦杏仁和其他果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁苷含量最高，约3％，甜杏仁约为0.1％，枇杷仁约为O.4％～0.7％；蜀黍氰苷主要存在于高粱和有关草类中；亚麻苦苷主要存在于豆类、木薯和亚麻仁中。

(二)毒性与危害

氰苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg／kg体重。氰苷的毒性主要是氰氢酸和醛类化物产生的毒性。氰氢酸被吸收后，随血液循环进入全身组织细胞，透过细胞膜进入线粒，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断。适量氰苷有镇咳作用，但过量食入则可引起中毒。氰苷的急性中毒症状主要为心率紊乱、肌肉麻痹和呼吸急促，严重者可导致呼吸麻痹而死亡。

氰氢酸口服的最小的致死量为O.5～3.5mg／kg体重，苦杏仁苷的致死量约为1g，小儿食人6粒，成人食入10粒苦杏仁就可能引起中毒。苦杏仁苷中毒的潜伏期为O.5～5h，主要症状为口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等，重者昏迷，继而意识丧失，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

氰苷引起的慢性中毒现象也比较常见。在非洲和南美地区，以木薯为主食而引起氰苷中毒的疾病，一种称之为热带神经性共济失调症(TAN)，另一种为热带性弱视。热带神经性济失调症在西非多发，该病主要表现为视力萎缩、共济失调和思维紊乱。TAN患者血液中半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的浓度很低，而血浆中硫氰酸盐的含量很高。当患者食用不含氰化物的食物时，病症消退；恢复传统饮食时，病症又会出现。甲状腺肿大在这些地区也同样流行，这说明血中硫氰酸盐水平升高，也可导致甲状腺肿大。

热带性弱视疾病也流行于以木薯为主要食物的人群中，该病病症为视神经萎缩并导致失明。长期以致死剂量的氰化物喂饲动物，也可使这些动物的视神经组织受损。

防止氰苷中毒的措施是：不直接食用各种生果仁，对杏仁、桃仁等果仁及豆类在食用前要反复用清水浸泡，充分加热，以去除或破坏其中的氰苷；在习惯食用木薯的地方，要注意饮食卫生，严禁生食木薯，食用前去掉木薯表皮，用清水浸泡薯肉6天，可除去70%以上的氰苷，要充分加热煮熟后再食用，且每次不宜食用过多；发生氰苷类食品中毒时，应立刻给病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯(如亚硝酸异戊酯)，血液中的血红蛋白(Fe²⁺)可转变为高铁血红蛋白(Fe³⁺)，高铁血红蛋白的加速循环可将氰化物从细胞色素氧化酶中脱离出来，使细胞继续进行呼吸作用，再给中毒者服用一定量的硫代硫酸钠进行解毒，被吸收的氰化物可转化成硫氰化物而随尿排出。

(三)氰化物的测定

1、定性检验

(1)原理氰化物在酸性条件下生成氰化氢气体，它与苦味酸试纸作用，生成红色的异氰紫酸钠，可作定性鉴定。

(2)试剂 苦味酸试纸，将滤纸浸泡在苦味酸饱和溶液中，在室温下阴干，剪成50mm×3mm的纸条备用。

(3)检验方法称取样品10.Og放入150mL三角烧瓶中，加水20mL、酒石酸2g和氯仿1滴，塞上预先装好苦味酸试纸(用5％碳酸钠溶液1滴润湿之)的软木塞，在80～90℃水浴中加热O.5h。观察苦味酸试纸的变化，若由淡黄色变为橘红色时，说明样品中可能含有氰化物，应定量测定之。

2、定量检验

(1)原理氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中。在pH值7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氰，再与异烟酸一吡唑酮作用生成蓝色染料，与标准系列比较进行定量。

(2)试剂配制

①试银灵(对二甲氨基亚苄基罗丹宁)溶液。称取O.02g试银灵，溶于100mL丙酮中。

②异烟酸一吡唑酮溶液。称取1.5g异烟酸溶于24mL 2％氢氧化钠溶液中，加水至100mL。另称取O.25g吡唑酮溶于20mL N-二甲基甲酰胺中，合并上述两种溶液，混匀。

③氰化钾标准溶液。称取O.25g氰化钾，溶于水中，并稀释至3000mL。此溶液每毫升约相当于O.1mg氰化物，其准确度可用硝酸银标准溶液标定(1mL O.01mol／L硝酸银标准溶液相当于O.54mg氢氰酸)。使用前吸取适量此溶液，用0.1％氢氧化钠溶液稀释成每毫升相当于1μg氢氰酸，作为氰化钾标准溶液。

(3)测定迅速称取10.Og样品，置于250mL蒸馏瓶中，加适量水使样品全部浸没。加20mL10％乙酸锌溶液，加1～2g酒石酸，迅速连接好全部装置，冷凝管下端插入盛有5mL1％氢氧化钠溶液的100mL容量瓶的液面下，缓缓加热，通水蒸气蒸馏。收集馏出液近100mL。取下容量瓶加水至刻度，混匀。取10mL蒸馏液置于25mL比色管中。

另吸取O.0、0.3mL、0.6mL、O.9mL、1.2mL、1.5mL氰化钾标准溶液(相当O、O.3μg、0.6μg、0.9μg、1.2μg、1.5μg氢氰酸)，分别置于25mL比色管中，各加水至10mL。

于样品溶液及标准溶液中各加1mL1％氢氧化钠溶液和1滴酚酞指示液，用1.5％乙酸调至红色刚刚消失。加5mL磷酸盐缓冲溶液，加温至37℃左右，再加入O.25mi。氯胺T溶液，加塞混合，放置5min。然后加入5mL异烟酸一吡唑酮溶液，加水至25mL混匀，于25～40℃放置40min。用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长638nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

参考资料：环境中有毒有害物质与分析检测