天然甜味剂替代蔗糖的研究（二）

由图可知，在高糖饲喂两小时内，各高糖组小鼠普通饲料与高糖饲料取食量表现出反比关系。该现象表明，在小鼠面临高糖饲料和普通饲料同时存在的情况下；小鼠更倾向选择的食物，代表了其更喜欢该食物。但通过图1右图可以发现，即使在小鼠取食倾向最高的蔗糖组，小鼠在2h内也取食了O.029。该数值很低，可以近似认为没有取食普通饲料。而在木糖醇组，小鼠2h内取食的高糖饲料(0.149)和普通饲料(O．199)相近，且两者之间没有显著差异。25％甜度的木糖醇饲料与普通饲料对小鼠的吸引力相同。该结果说明25％甜度的木糖醇对小鼠并没有甜味吸引；造成该结果的原因可能是小鼠对木糖醇的甜度感受与人类不同，或者存在其他更深一步的神经机制上的原因。具体原因需进行更深一步的研究。

同时，实验开始前对照组与各高糖饲料组小鼠在2h内平均取食量为每只O.29左右；且各组间均无明显差异；8周后与对照组相比，蔗糖组，甜菊糖组，甘草甜素组两小时内高糖食物取食量均明显多于对照组普通饲料取食量(尸值分别为0.0001、0.003、0.001)；各高糖饲料组之间I蔗糖组与木糖醇组和罗汉果甙组有明显差异(P值为0.0001、0.008)；蔗糖组与甜菊糖组和甘草甜素组之间无明显差异。甜菊糖组和甘草甜素组与木糖醇组有明显差异(P值为0.0003、0.0001)；罗汉果甙组只与木糖醇组有显著性差异(P值为0.007)。

四、结论与讨论

现代社会因过量糖摄取造成的肥胖，糖尿病等健康问题，对社会造成了沉重的经济负担。为了限制食品中蔗糖的添加量，英、法、美、澳大利亚等国家政府相继设置了征收糖税的法规。在减糖的国际大趋势下，雀巢，百事，养乐多等大型企业纷纷制定了相应的减糖计划。在减少蔗糖添加量的同时；以高甜度低热量甜味替代剂替代蔗糖，在做到减糖的同时又能保证产品的口感以及满足人们对甜味的需求，这一研究方向也正在迅速引起人们足够的兴趣。天然甜味剂是指从植物中提取的天然的高甜度低热量或者无热量的甜味剂；天然甜味剂不仅具有高甜低热的特点，而且普遍具有无毒的特性，甚至有些天然甜味剂具有抗过敏，增强免疫调节，抑制肝细胞损伤等功能。天然甜味剂必将成为替代蔗糖的主要研究方向。因此不仅要在天然甜味剂的提取制作工艺上做进一步的研究；而且应该在神经生物学的层面上深入研究蔗糖和天然甜味剂对生物的神经环路，新陈代谢，机体发育以及心理等方向的影响的具体区别在哪里。力求寻找出一种添加入食品中之后，既能满足人的正常生理需求又能满足人对甜味的需求，同时又不会或尽量减少像蔗糖一样对神经系统造成影响。

在这一思路指导下，本论文以小鼠作为生物模型，选用木糖醇，甜菊糖，甘草甜素，罗汉果甙四种天然甜味剂以及蔗糖，制成25％甜度的饲料。模仿人类间断取食高糖食物的行为；以长期间断高糖饲喂方式研究长期间断高糖饲喂情况下，小鼠对不同高糖饲料的取食倾向。实验结果表明，经过8周饲喂，蔗糖组小鼠与甜菊糖组和甘草甜素组小鼠相比，其饲料取食量之间无明显差异(P＞0.05)。而蔗糖组与罗汉果甙和木糖醇两组之间取食量存在显著差异(P＜O.001)。该结果证明小鼠对蔗糖，甜菊糖和甘草甜取食倾向相似。

本文选择研究小鼠对不同天然甜味剂与蔗糖取食量的差异；因此在本实验中，天然甜味剂与高糖饲料的甜度，形状，硬度，除不同甜味剂之外各组成成分的比例以及各饲料单位质量所含热量均为一致。导致小鼠对不同饲料取食量差异的原因可能是由于一些天然甜味剂含有后苦味，例如：甘草甜素；或者是由于吸收情况不同，例如：摄取的木糖醇只有20％能被肠道吸收；更深一步也有可能是不同天然甜味剂与蔗糖对大脑神经系统激活程度或激活的区域不同。这些问题是本文立题的基础，也是今后本文继续研究的反向。目前本文作为前期的基础工作尚不能准确的回答这些问题。但根据Gwenael等人2016的报道；丘脑室旁核脑区中葡萄糖的浓度会影响到小鼠对高糖食物的取食行为。蔗糖作为二糖取食后可以快速分解成葡萄糖提高血液中葡萄糖浓度；而天然甜味剂制作的高糖饲料中不含蔗糖，其饲料中的淀粉分解为葡萄糖的速度小于蔗糖制作的高糖饲料。因此我们的猜测是天然甜味剂与蔗糖相比激活的大脑脑区不同。但有待进一步实验验证。

食品科学中广泛采用小鼠作为动物模型研究食品的各种性质，例如，食品的毒理和生化实验。同时又由于小鼠大脑与具有很高的相似性。神经生物学领域常通过研究小鼠大脑以揭示人类大脑活动的相关机制。在天然甜味剂研究领域，尚未有研究报道取食天然甜味剂与蔗糖对大脑的影响是否存在差异，以及造成这些差异的具体机制是什么。本文选取四种天然与蔗糖相比，统计了小鼠两小时的取食量。得出小鼠对甜菊糖和甘草甜的取食量与蔗糖相似；可以选取这两种天然甜味剂进一步研究其对小鼠大脑的影响是否与蔗糖存在差异。本文即指出了天然甜味剂进一步深入研究的食品与神经生物学相结合的方向，又为后续研究奠定了一定的基础。

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