原创：关于标准GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》的解读以及相应标准物质的介绍

知乎最近有个特别火的问题“有没有可能，氧气其实是一种慢性毒药，通常需要75-100年来杀死我们？”提问者的逻辑是这样的，人体器官没有氧气无法运行，而我们人体的衰老本质上就是一个氧化过程，所以呼吸氧气这种“慢性毒药”会加速我们的衰老直至走到人生尽头。

这个脑洞的确很大，但是不管有没有毒，保持健康的心态适当的运动仍然是最有效的缓解衰老的方式。和人体细胞衰老机制类似，食物也无时无刻不在“呼吸”，空气中的氧化作用也会让食物“衰老”，为了保持新鲜就要在食品中使用抗氧化剂。

氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品褪色、变色和维生素被破坏等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。食品中常见的9种抗氧化剂分别是没食子酸丙酯 (PG)、2,4,5-三 羟基苯丁酮 (THBP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、去甲二氢愈创木酸(NDGA)、叔丁基对羟基茴香醚 (BHA)、2,6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)、没食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、没食子酸十二酯(DG)。

食品抗氧化剂能够有效的阻止食品氧化变质、延缓植物油的氧化酸败，提高食品稳定性进而改善油煎快餐食品的贮藏期。在标准GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》中，总结了各抗氧化剂共五种检测方法：

一、高效液相色谱法

二、液相色谱串联质谱法

三、气相色谱-质谱法

四、气相色谱法

五、比色法

前四种方法采用的前处理技术中都是将纯油经有机溶剂溶解后，使用凝胶渗透色谱(GPC)净化；固体类食品、含油量较低样品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱净化。然后采用以上方法进行测定,外标法定量。比色法在检测中不常见，原理是试样经石油醚溶解，用乙酸铵水溶液提取后，没食子酸丙酯(PG) 与亚铁酒石酸盐起颜色反应，在波长540nm处测定吸光度，与标准比较定量。

北京北方伟业计量技术研究院根据国标GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》的检测方法做了相应的改进，以乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）为例，具体的气相检测方法参考表一，检测图谱参考表二。

表一 乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）溶液标准物质检测条件

表二 乙醇中2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）检测图谱

北京北方伟业计量技术研究院仔细研究了GB 5009.32-2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》以及其它食品标准，推出下列完全符合使用场景与要求的产品，清单如下：

伟业计量研制的系列标物以期为食品工作者做相关检测工作提供技术支撑和质量溯源保证。保护餐桌安全，伟业在行动，欢迎点击在线客服或拨打热线电话：4000-999-322咨询订购！