河豚毒素(一)

环境中的动物毒素和植物毒素种类很多。据报道，目前已发现的有毒动物至少在1000种以上。如河豚毒素、斑螯素、蝎毒、蟾蜍毒素、蛇毒等。自然界存在的有毒植物不计其数，常常因误食而引起人和动物中毒。如氰苷、红细胞凝集素、生物碱等。动植物毒素除了能引起人和动物中毒外，有些毒素还具有致畸、致癌、致突变作用。

一、河豚毒素

(一)河豚鱼

河豚鱼又名纯，或称链鲍鱼，是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类，是暖水性海洋底栖鱼类。河豚鱼在大多数沿海和大江河口均有分布，全球有200种左右，我国有70多种，广泛分布于各海区。有些种类也可生活于淡水中，以热带和亚热带为最多。以纯科圆鲍(东方纯)属为主，同时还可见免头纯属。宽吻纯属、凹鼻鲍属、插鼻纯属等。不同种类的河豚鱼的外形不尽相同，但其共同的特征是：身体浑圆，头胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺，有明显的上下两枚门牙。河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。据统计日本每年由于食用河豚鱼导致中毒的人数多达50人。我国沿海居民也有食用河豚鱼的习惯，因此每年发生河豚鱼的中毒事件较多，北方则少见。河豚毒素是河豚鱼体内的毒素，剧毒。河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。为此，我国《水产品卫生管理办法》中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，也不得流入市场销售。

(二)河豚毒素在体内的分布与性质

河豚毒素在体内的分布较广，以内脏为主。毒性大小随着季节、品种及生长水域而不同。河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝脏次之。一般品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆纯、虫纹圆鲍、铅点圆鲍肌肉的毒力较强。几种河豚鱼组织中河豚毒素的含量见表14—1。

河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚毒素，又名河豚毒素酐-4-河豚毒素鞘或河豚酸，分子式为C₁₁H₁₇N₃O₈，相对分子质量为319.27，化学结构式如图14—1所示。

河豚毒素系无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，对热稳定，于100℃温度下处理24h或于120℃下处理20～60min方可使毒素完全受到破坏。盐腌、热晒均不被破坏。但对碱不稳定，在4％NaOH溶液中20min可完全破坏，降解成为喹唑啉化合物。河豚毒素有许多衍生物，其衍生物的毒性强弱取决于其C₄的取代基的不同。河豚毒素衍生物的相对毒性见表14—2。

(三)河豚毒素的毒性危害

河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，它对神经细胞膜的Na⁺通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。

造成中毒的原因主要是误食或食用未将毒素去除干净的河豚鱼。中毒初期表现为感觉神经麻痹，全身不适；继而恶心、呕吐、腹痛，口唇、舌尖及指尖刺疼发麻，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降；最后出现语言障碍、瞳孔散大，中毒者常因呼吸和血管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高达50％。

河豚毒素对小鼠的经口LD₅₀为8.7μg／kg体重，对人的经口最小致死量为40μg／kg体重。大约1～2mg河豚鱼毒素结晶可使一个成人致死。

防止河豚毒素中毒首先是掌握河豚鱼的特征，提高识别能力，不食用河豚鱼；其次是加强管理，禁止擅自经营和加工河豚鱼；发现中毒者，要及时采取措施，以催吐、洗胃和导泻为主，尽快使食人的有毒食物及时排出体外，同时还要结合具体症状进行对症治疗。

参考资料：环境中有毒有害物质与分析检测