全麦挂面-Q/PZM 0001 S-2022-伟业计量

基本信息
标准名称	Q/PZM 0001 S-2022 全麦挂面
简介	本标准规定了全麦挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以全麦粉、小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、谷朊粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、魔芋精粉、木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、田菁胶、亚麻籽胶、栀子黄中的一种或多种）中的一种或多种，添加或不添加荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆粉、玉米粉、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、燕麦粉、番茄粉、山药粉、藜麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、食用小麦麸皮、黑米粉中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的全麦挂面。
标准状态	现行有效
发布日期	2022/04/29
实施日期	2022/04/29
标准类型	企业标准
行业分类	粮食及其制品
颁发部门	中粮面业（濮阳）有限公司
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相关标准

全麦挂面 Q/PZM 0001 S-2021 全麦挂面本标准规定了全麦挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以全麦粉为主要原料，添加或不添加小麦粉、食用盐、碳酸钠、谷朊粉、食用淀粉（食用小麦淀粉、食用玉米淀粉）、魔芋精粉、木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、田菁胶、亚麻籽胶、栀子黄中的一种或多种）中的一种或多种，添加或不添加荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆粉、玉米粉、食用螺旋藻粉（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、燕麦粉、番茄粉、山药粉、藜麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、食用小麦麸皮、黑米粉中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的非即食全麦挂面。
藜麦挂面本标准规定了藜麦挂面的规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉，藜麦粉（40％）为主要原料，适量添加食用盐、水，经配料、搅拌、和面、熟化、压片、成型、烘干、切条、包装制成的藜麦挂面。
全麦面制品本标准规定了全麦面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以石磨全麦粉为主要原料，添加或不添加小麦粉、食用盐、碳酸钠中的一种或几种，添加或不添加荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、绿豆粉、玉米粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、燕麦粉、番茄粉、山药粉、藜麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、食用小麦麸皮、黑米粉中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水或不烘干脱水、包装工序制成的生制品食用前需要再加工的全麦面制品。
全麦面包粉本标准规定了全麦面包粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以全麦粉、高筋小麦粉其中的一种为主要原料，添加或不添加高筋小麦粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食用小麦麸皮（粉）、小麦胚芽（粉）、食品添加剂{偶氮甲酰胺、抗坏血酸（维生素C）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）]、乳化剂[硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）]中的一种或几种}中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的全麦面包粉，仅用于焙烤食品的加工原料。
花果粉全麦糕饼 Q/TG 0005 S-2020 花果粉全麦糕饼本标准规定了花果粉全麦糕饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、贮存及运输。本标准适用于以大麦、小麦、燕麦、荞麦、大豆、糯米、菊花、罗汉果为主要原料，添加或不添加甘草、白芷为辅料，经原料清理、研磨、调粉、成型、烘烤、冷却、包装工艺制成的花果粉全麦糕饼。
发酵全麦面制品本标准规定了发酵全麦面制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以石磨全麦粉、生活饮用水为主要原料，加入食用酵母和（或）老酵头（石磨全麦粉、水、酵母为原料，经调配、发酵、预留而得的面种供下次发面时使用），添加或不添加无铝泡打粉（复配膨松剂）(碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、蒸馏单硬脂酸甘油酯、葡萄糖酸-δ-内酯、淀粉)，添加或不添加小麦粉、谷朊粉、黑豆粉、黄豆粉、绿豆粉、玉米粉、高粱粉、紫薯粉、红薯粉、山药粉、荞麦粉、黑麦粉、黑小麦粉、青稞粉（黑青稞粉、白青稞粉）、藜麦粉、黑米粉、燕麦粉、苦荞粉、鸡全蛋粉、香菇粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉的一种或多种，经配料、和面、发酵、制成面团，再加入或不加入食用植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一种或几种）、食用植物调和油、鸡蛋清、食用盐、味精、葱、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、十三香、芝麻、白砂糖、木糖醇、红糖、黑糖、可可粉的一种或几种，经揉和成型、包馅（白砂糖、红糖、黑糖、可可粉、红枣、红豆、红薯馅料、紫薯馅料、板栗馅料、奶黄馅料、豆沙馅料中的一种或几种）或不包馅、醒发、蒸制（或烤制）、冷却、包装、冷冻或不冷冻加工而成的发酵全麦面制品。

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Q/PZM 0001 S-2022 全麦挂面