本标准规定了发酵核桃乳的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本标准适用于以核桃仁或部分压榨脱脂后的核桃仁为主要原料，经磨浆、调配(添加或不添加乳清粉、白砂糖、乳糖、食用葡萄糖中的一种或几种)、均质、杀菌、冷却、发酵(发酵菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌中的一种或几种)后经冷却、均质或不均质，再调配(添加或不添加白砂糖、食用葡萄糖、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、柠檬酸、低聚果糖、海藻糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、异麦芽酮糖、低聚异麦芽糖、果酱、果蔬粉、果蔬汁、浓缩果蔬汁(浆)、咖啡浓缩液中的一种或者几种，添加或不添加适量的乳化剂(酪蛋白酸钠、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯)、增稠剂(结冷胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、褐藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、果胶、黄原胶、瓜尔胶、聚葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸)、酸度调节剂(碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸、DL-苹果酸、磷酸)、食品用香精、复配乳化增稠剂中的一种或几种)、均质或不均质、灌装、杀菌、外包装而成的发酵核桃乳。其中果蔬汁添加量≤3‰。