Q/DZYX 0001 S-2019 肉粉肠（焖子）

Q/DZYX 0001 S-2019 肉粉肠（焖子） 本标准规定了肉粉肠(焖子)的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、销售和保质期。 本标准适用于以鲜(冻)猪肉、鸡肉、牛肉中的一一种或鸡肉与鸭肉混合为原料，添加了红薯淀粉、食用玉米淀粉、食盐、白砂糖、葡萄糖、芝麻油、味精、香辛料粉(花椒、胡椒、八角、小茴.香、肉桂、香叶、草果、丁香、白芷、肉蔻、良姜、山奈中的- -种或几种)、大豆蛋白、增稠剂(卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或几种)、柠檬酸钠、D- 异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、红曲红、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、纳他霉素、山梨酸钾、双乙酸钠、亚硝酸钠、食品用香精，经过原料肉的缓化、选料、修整、绞肉、配料、斩拌或不斩拌、搅拌、滚揉或不滚揉、腌制、灌装或成型、蒸煮(90C~100℃, 60~120分钟, 适用于低温包装材料)或高温蒸煮<121℃, 30~40分钟，适用于高温包装材料)、熏烤(适用于天然肠衣)或不熏烤、冷却、包装或真空包装、二次杀菌(低温杀菌85 ~90℃，15~25分钟或高温杀菌121℃, 30~40分钟; )或不二次杀菌工艺制成的淀粉含量10~20%，蛋白质含量不低于5%的肉粉肠(焖子)。