火锅食材预制畜禽副产品-Q/HSXS 0001 S-2019-伟业计量

基本信息
标准名称	Q/HSXS 0001 S-2019 火锅食材预制畜禽副产品
简介	Q/HSXS 0001 S-2019 火锅食材预制畜禽副产品本标准规定了火锅食材预制畜禽副产品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜、干制、盐渍或冷冻的畜副产品（牛大肚、牛毛肚、牛百叶、牛黄喉、牛板筋、牛鞭、牛蹄筋、羊毛肚）、禽副产品（鸡肠、鸡爪、鸭肠、鸭掌、鹅肠、鹅掌）中的一种为原料，经整理、清洗、浸泡、煮制或不煮制、沥干或使用碳酸钠或碳酸氢钠经碱发（泡或煮）、添加木瓜蛋白酶(来源于木瓜Carica papaya)、胰蛋白酶(来源于猪或牛的胰腺porcine or bovinepancreas)、胃蛋白酶【猪、小牛、小羊、禽类的胃组织hog,calf,goat(kid) or poultry stomach)】进行酶解（或不酶解）、漂洗、使用复合磷酸盐保水剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）浸泡、胀发（胀发过程中使用的氢氧化钠、盐酸、柠檬酸均为加工助剂）、分割、速冻、包装而成的火锅食材预制畜禽副产品。
标准状态	现行有效
发布日期	2019/03/22
实施日期	2019/03/22
标准类型	企业标准
行业分类	肉及肉制品
颁发部门	河南圣轩食品有限公司
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相关标准

畜禽副产品预制菜本文件规定了畜禽副产品预制菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本文件适用于以鲜（冻）或干制畜禽副产品为主要原料，经预处理，加入辅料、调理、熟制或不熟制、冻结或不冻结、包装等工艺加工而成的畜禽副产品预包装菜肴。畜禽副产品在终产品中所占比例不低于50%（不适用于畜禽副产品汤羹类产品）。
预制调理畜禽副产品本标准规定了预制调理畜禽副产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以生鲜或冷冻的畜（牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅）可食副产品（胃、蹄筋、肠、爪）为主要原料，经修整、清洗、纯净水浸泡，添加食用盐、食品添加剂碳酸钠（食用碱）调理，继续浸泡胀发，控水、包装、冷藏或冷冻等工序加工而成的非即食预制调理畜禽副产品。
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预制肉制品(火锅食材) Q/MMS 0001 S-2021 预制肉制品(火锅食材) 本标准规定了预制肉制品(火锅食材)的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）的羊肉、牛肉、牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠中的一种为原料，不同原料分为两种加工方式：牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠经解冻或不解冻、清洗、加入生产用水（经净化）、食品添加剂[碳酸钠（加工助剂）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜)中的一种或几种]泡发（或酶解）、清洗、加入食用盐调制，经包装、冷冻或不冷冻制成的非即食冷藏或冷冻预制肉制品(火锅食材)；羊肉、牛肉经解冻、清洗、修整、分割或不分割，加入食用盐、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠），经滚揉或腌制、成型或不成型、速冻或冷冻、包装制成的非即食速冻或冷冻预制肉制品(火锅食材)。
预制肉及其副产品 Q/HFS 0004 S-2019 预制肉及其副产品本标准规定了预制肉及其副产品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉及其可食用副产品（鸡爪、鸭爪、鹅掌、鸡肠、鸭肠、鹅肠、羊肠、牛肠、猪肠、鸡胗、鸭胗、鹅胗、牛心、羊心、猪心、牛肝、羊肝、猪肝、牛肾、猪肾、羊肾、羊肚、牛肚、猪肚、牛蹄筋、牛板筋、羊蹄筋、羊板筋、牛黄喉、猪黄喉）中的一种为原料，冷冻产品需解冻，经整理、清洗、煮制（加入碳酸钠）、冷却、滚揉、添加或不添加【木瓜蛋白酶Papain（来源木瓜Caricapapaya）、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）中的一种或多种】、浸泡、涨发、分割或不分割、沥干、包装、速冻、包装加工而成的非即食预制肉及其副产品。
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推荐标物

水中环氧乙烷编号：HIC-C90970305 CAS号：75-21-8
无氨水编号：BWZ8087-2016 CAS号：7732-18-5 标准值： /
水中氨氮溶液标准物质编号：GBW(E)083304 CAS号：12125-02-9 标准值： 1000μg/mL（以N计）
水中氨氮溶液标准物质编号：GBW(E)083304 CAS号：12125-02-9 标准值： 1000μg/mL

Q/HSXS 0001 S-2019 火锅食材 预制畜禽副产品

Q/HSXS 0001 S-2019 火锅食材预制畜禽副产品