食品质量安全检验及食品安全认证-标准图书-标准物质网

基本信息
名称	食品质量安全检验及食品安全认证
作者	韩耀斌主编
出版社	中国标准出版社
页数	376
字数	578千字
国际标准号	978-7-5026-3455-1

内容简介

　　本书是为配合食品生产经营企业贯彻实施《食品安全法》等相关法律、法规和政府规章，提高企业管理水平和人员素质，开展培训工作而撰写的。全书共十二章，内容包括食品质量安全检验概述、食品质量安全检验和认证所依据的法律法规及政策规定、食品生产经营企业的法律责任、食品质量安全检验依据、食品检验机构和检验人员、食品质量检验、食品生产经营的质量管理、食品安全认证、食品生产许可制认证、无公害农产品认证、绿色食品认证以及有机食品认证。

第一章概述（1）
第一节食品质量安全检验的重要意义（1）
第二节食品质量安全涉及的范围（10）
第三节食品质量安全各种认证简介（12）
第二章食品质量安全和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定（16）
第一节食品相关的法律法规（16）
第二节食品相美行政法规、部门规章（18）
第三节食品安全认证的依据（23）
第三章食品生产经营企业的法律责任（26）
第一节食品生产企业的法律责任（26）
第二节食品经营企业的法律责任（27）
第三节食用农产品生产者(种植者)的法律责任（28）
第四节食品生产企业相关人员的质量职责与权限（29）
第四章食品质量安全检验依据（33）
第一节概述（33）
第二节标准化的基本概念（33）
第三节标准的分类（36）
第四节强制性检验依据（50）
第五节合法性检验依据及常规检验依据（55）
第五章食品检验机构和检验人员（59）
第一节食品生产企业质量检验部门应具备的条件（59）
第二节企业食品检验人员应具备的条件（61）
第三节第三方公正检验机构（65）
第六章食品质量检验（68）
第一节企业食品质量安全管理制度（68）
第二节食品质量安全检验依据（69）
第三节食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品的检验（72）
第四节企业食品质量安全检验设施（72）
第五节食品出厂检验（80）
第六节食品检验记录及合格证（86）
第七章食品生产经营的质量安全管理（89）
第一节食品生产经营应符合的要求（89）
第二节国家禁止生产经营的食品（90）
第三节应建立健全并实施本企业的食品质量安全管理制度（91）
第八章食品安全管理体系(HACCP)认证（96）
第一节 HACCP体系概述（96）
第二节 HACCP体系的建立（100）
第三节食品安全管理体系（115）
第四节食品安全管理体系认证实施（132）
第九章食品生产许可证制(QS)认证（137）
第一节食品生产许可证制概述（137）
第二节获得食品生产许可证企业必须具备的条件（148）
第三节食品生产许可证实施程序（150）
第四节 QS认证体系的建立与实施（155）
第五节获证企业年度自査及报告（164）
第六节食品生产许可证证书与标志（171）
第七节食品质量安全检验与食品质量安全监督（173）
第八节食品生产经营企业的法律责任（176）
第九节食品生产许可证制(QS)认证案例（179）
第十章无公害农产品认证（220）
第一节国内外无公害农产品认证的发展简介（220）
第二节无公害农产品认证的目的与作用（224）
第三节无公害农产品认证的法律依据（225）
第四节无公害农产品的认证范围（228）
第五节无公害农产品认证的实施（237）
第十一章绿色食品认证（247）
第一节绿色食品认证简介（247）
第二节为什么要进行绿色食品认证（254）
第三节绿色食品认证的法律依据（255）
第四节绿色食品认证的社图(260）
第五节绿色食品认证的实施（291）
第十二章有机食品认证（295）
第一节什么是有机食品认证（295）
第三节有机食品认证的法律依据（299）
第四节有机食显认证的范围（301）
第五节有机食品认证的实施（302）

附录（314）
附录一中华人民共和国食品安全法（314）
附录二中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例（329）
附录三食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（337）
附录四国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（349）
附录五国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知（353）
附录六国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强品添加剂监管的通知（357）
附录七关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告（361）
附录八 GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》（362）
后记（365）

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前言

进入新世纪，我国经济已经进入一个新的稳步发展阶段。无论是产品质量、工程质量、服务质量，还是食品质量安全，都更加得到全社会和广大企业的关注以及党和政府的高度重视。食品质量安全程度，反映了一个国家、地区和相关行业的水平，不仅影响到广大人民群众生活水平，也关系到人们的身体健康和生命安全，同时将直接影响到食品生产企业的生存和发展。国家在抓食品质量安全方面采取了一系列的重要举措: 2005年,实行了食品的市场准入制度,食品生产企业实行生产许可证制(QS)认证管理和国家对食品生产企业实施质量监督管理。 2007年召开了全国质量工作会议，明确了一个时期质量工作和食品安全的任务.采取有力措施，努力提高我国产品质量总体水平和食品质量安全水平，促进国民经济又好又快地发展。会后国务院印发了《国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定》、《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》。 2008年制定了《中华人民共和国食品安全法》,经第十一届全国人民代表大会讨论通过,于2009年6月1日起施行。 2009年经中央经济工作会议决议，2009年在全国开展“质量和安全年”活动,并制定了详细的活动方案。 2010年为贯彻《中华人民共和国食品安全法》,国务院成立了食品安全委员会,由三位副总理分别担任委员会主任和副主任。 2011年国务院对食品质量安全及食品添加行为更加重视，先后下发几个文件:一是,国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监督管理的通知》；二是，国务院食品安全委员会办公室等九部门发布公告《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》；三是，为了认真开展食品安全宣传教育工作，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传工作纲要》；四是,国务院办公厅印发《2011年食品安全重点工作安排》等文件，进一步加强和推进全国的食品质量安全工作。 2011年4月国家质量监督检验检疫总局公布的全国乳制品企业生产许可证重新审核结果，百分之四十五的乳制品生产企业未过关,被注销生产许可证，将停止生产乳制品。市场上发现的瘦肉精、牛肉膏、塑化剂及染色馒头等食品质量安全问题屡屡发生。可见，我国食品质量安全工作还是任重而道远。目前,国务院将要发布《质量发展纲要(2011~2020年)》,为下一个阶段国家在质量工作的发展,规划出宏伟的蓝图。温家宝总理在2007年全国质量工作会议报告中着重指出:“坚持从源头上提高产品质量。提高产品质量,主体在企业,质量出问题,根子也在企业。所有企业必须依法从事生产经营活动,……要率固树立“质量第一”的观念,把提高产品质量工作作为首要任务。”广大食品加工企业(公司)应按国务院要求在努力抓好食品生产经营工作的同时，要进一步加强质量检验工作，充分发挥质量检验机构的“鉴别、把关、预防和报告”四项职能作用,坚持长期、认真地把好食品生产全过程的质量关，以确保出厂食品的质量安全。为了配合广大食品生产经营企业及开展食品安全管理体系(HACCP)认证、食品生产许可证制(QS)认证、无公害农产品认证、绿色食品认证以及有机食品认证的食品生产经营企业和有关行业企业贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》，提高食品生产经营企业各级干部、技术人员、管理人员素质，建立食品生产经营的质量安全法制观念,树立食品质量安全意识,我们组织编写人员调研、策划并撰写了本书。本书共分十二章。内容包括概述、食品质量安全和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定、食品生产经营企业的法律责任、食品质量安全检验依据、食品检验机构和检验人员、食品质量检验、食品生产经营的质量管理、食品安全管理体系(HACCP)认证、食品生产许可证制(QS)认证、无公害农产品认证、绿色食品认证以及有机食品认证。本书在撰写过程中，得到质量监督政府主管部门、标准化研究机构和企业的重视及中国质检出版社的关注与支持；沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所派员参与撰写并给予大力支持。在此，对关注和支持本书的单位和同志表示衷心的谢意。本书不足之处,敬请批评指正。韩耀斌 2011年6月20日于沈阳

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食品质量安全检验及食品安全认证

韩耀斌主编