食品安全检测标准物质研究进展

本节内容主要讲解了：标准物质的概念及分类，食品安全检测标准物质研究现状，我国食品安全检测标准物质存在的问题。

一、影响食品安全的危害因素有：物理性、化学性和生物性

食品安全检测结果的准确可比是开展公平贸易、维护消费者权益及正确执行食品法规的有效保障。

标准物质在保证食品安全检测结果的准确性、一致性及量值溯源性方面具有重要的作用。

标准物质是分析检测过程中质量保证的基础，用以确保检测方法及数据可靠性、可比性、可追溯性。

二、标准物质分类：

GBW：一级标准物质；GBW(E)：二级标准物质；GSB：标准样品；BW：中国计量院学报标准物质

三、标准物质的特点：标准物质的量值只与物质的性质有关

标准物质种类多；标准物质实用性强；标准物质具有良好的复现性。

四、标准物质可分为纯品标准物质和基体标准物质：

纯品标准物质：包括元素及同位素、无机化合物、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、甾醇、油脂、纤维、生物活性成分、食品添加剂、酒成分、微生物、转基因成分、农药、兽药、工业污染物( 包括有机金属、多环芳烃、多氯联苯、呋喃、二恶英等) 、生物毒素、包装迁移物、一般特性量( 如水分、灰分、萃取物、pH、挥发物) 等各种类型。

基体标准物质：涉及粮食及粮食制品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及其制品、果蔬、复合膳食、巧克力糖果及糕点、水、酒类及其他饮料、饲料、甜料及蜂蜜、茶叶、烟草、药食植物、油脂、籽类坚果及其制品、食品包装材料、代谢物、调味品和膳食补充剂等。

五、食品安全检测标准物质研究现状

截至2017年底, 我国共有主营业务涵盖食品的检验机构3436家, 农产品相关检验检测机构2083家, 同比分别增长2.1%和9.2%, 仅仅食药总局计划的抽检监测食品供135万批次, 33个大类、137个品种, 检测项目涉及农兽药残留、生物毒素、金属元素、营养成分等。随着检测体系日益完善, 检测技术(方法)更加多样, 对标准物质的需求不仅是品种数量上的快速增加, 在标准物质量值范围、不确定度水平、提供和使用方式等方面也都有明显的变化。

自2006年起，标准物质特别是食品标准物质进入高速增长阶段。截至2018年6月，我国食品相关一级标准物质145种，二级标准物质452种，由于食品基体标准物质研制相对较晚仅有96种，其中有机分析用基体标准物质24种，基体标准物质食品基体涉及鱼类、食用油、奶粉、肉类、饮料等。就特性量成分而言，主要包括多环芳烃、有机氯农药、维生素、食品添加剂、兽药残留、脂肪酸等。