快速检测技术的分类及在食品安全检测中的应用

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的安全问题，从担心食物不足，到更注重健康饮食。人离开食物就没有办法生存，而吃了不健康的食品就会生病，所以食品安全问题应引起高度重视。有关部门已加强对食品的监管力度，力求保障食品安全。食品安全监管离不开现代化技术手段，其中食品快速检测技术可以大大提升食品检测速度，检测效率极高，因此一定要重视食品快速检测技术，发挥其检测优势。

1 食品安全问题

我国正处在社会快速发展阶段，人们生活水平大大提升，但是社会各个方面的发展并不是很完善，在一些偏远城镇乡村，存在许多简陋、不符合食品安全的小型食品加工作坊，因地处偏僻，缺乏有效管理，导致存在安全隐患的食品流入市场，给社会造成不良影响。由于生产制作过程不卫生，滥用添加剂，出现了微生物超标等食品问题。某些正规厂家生产的食品也可能出现安全问题，如果相关管理部门能够对生产厂家展开严格的质量监控，可能会减少类似问题。食品检测仍是比较烦琐的过程，但受限于技术条件的制约，检测效率低下，且准确率不高，这给食品监督管理造成了一定的困扰，导致出现监管不到位的情况。食品快速检测技术非常重要，利用快速检测技术可缩短检测时间，降低检测难度，提升食品检测水平和检测速率，保证食品安全。

2 快速检测技术的分类

现场快速检测技术是指对现场的食品进行快速定性与半定量分析。高校学生食堂是学生集体用餐的场所，也是容易引发食品安全问题的重要地点。高校学生食物中毒事件时有发生，其原因是多方面的，一旦发生群体食物中毒事件，可现场取样，快速检测技术能够在短时间内确定导致食物中毒的源头。

实验室快速检测技术是指在实验室中通过仪器快速地定性与定量，短时间内得出数据的理化方法。此技术只能在食品快速检测实验室借助专门的检测工具、仪器、设备试剂来完成，需要专业人员进行检测操作。

在线快速检测技术往往依赖于便携光谱技术，借助便携式光谱仪实现快速在线检测，它能使样品不受污染，光信号强，反应快，大大提高了食品安全检测速度。

3 快速检测技术的应用

快速检测技术的最大特点是快，在有限的实验条件下能够快速检测出食品质量问题，且操作简单、便捷，结果准确度高。受条件限制，快速检测技术可能无法在实验室条件下展开，条件简陋，但是却拥有和实验室检测相同的高准确率结果，节省了大量时间，提升了食品安全检测效率。

3.1 药物残留检测

食品中常常出现农药残留，给人体造成巨大伤害，如化学农药物硝基苯及二乙基酚残留，这些化学物质会给人体造成巨大创伤。特别是在某些水果中，农药残留的可能性非常大，食品监管过程中如果稍有疏忽，就会产生严重后果。儿童可能在家长不注意的情况下误食没有清洗的水果，最终引发不良后果，因此药物残留检测一定要引起重视。目前，我国已经将快速检测技术应用于食品药物残留检测中，如生物酶技术，利用快速检测技术可明显提高食品检测效率，降低食品安全问题发生的概率。

3.2 微生物检测

食品检测中，微生物检测是非常重要的。一些细菌微生物肉眼不可见，某些看起正常的食品就可能存在微生物超标的情况，危害人体健康。有些细菌对人体是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可见的细菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢杆菌会出现在发霉食品中，一定要重视这些微生物。目前，微生物食品检测已受到相关部门的高度重视，有害微生物的检测数据是衡量食品安全性的重要指标，针对微生物的快速检测技术已经发展得越来越成熟。如在一些奶制品、果汁饮品中，可利用酶联免疫快速检测技术进行有害微生物沙门氏菌的检测，检测结果可达到预期效果，说明快速检测技术具有准确、高效的特点。检测技术的发展不仅可以提升检测效率，还可以有效抑制有害微生物的传播。

3.3 转基因食品检测

随着技术的不断发展，转基因食品在不断增多。目前，转基因食品的安全问题仍存在争议，由此我国研发了转基因食品检测技术。转基因快速检测技术可对食品酶活性、酸及蛋白等指标进行检测，如果检测符合正常指标规定，即可放心食用。

4 结语

食品是人们生存的必需品，应高度重视食品安全问题，相关管理部门也应加大对食品安全的监督检查力度，保障人们的权益。应加快食品快速检测技术，提高食品检测工作效率，消除食品安全隐患，减少食品安全问题。

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