串珠镰刀菌素是由镰刀菌的某些菌种产生的代谢产物，1973年首先由串珠镰刀菌中分离出来。串珠镰刀菌是污染玉米等粮食作物的主要优势菌，除能产生串珠镰刀菌素外，还可产生镰刀菌素、伏马菌素等多种毒性代谢产物。这些有毒代谢产物被认为与马脑白质软化症(ELEM)、猪肺水肿综合征(PPE)、人类食管癌以及克山病等的病因有关，对人类健康和畜牧业构成了巨大威胁。

  一、结构与性质

  串珠镰刀菌素是一种淡黄色针状晶体，为水溶性化合物，分子式为C4HO3R(R=Na／K)。串珠镰刀菌素通常以钠盐或钾盐的形式存在于自然界中。Springcr 等运用单晶X射线衍射技术，确定了串珠镰刀菌素的空间立体结构，如图11—7所示(式中：R=Na或K)。

二、污染来源与分布

串珠镰刀菌素的主要产毒菌株是串珠镰刀菌。此外还有亚黏团串珠镰刀菌、燕麦镰刀菌、尖孢镰刀菌、镰状镰刀菌、同色镰刀菌、木贼镰刀菌、半裸镰刀菌和锐顶镰刀菌等。

串珠镰刀菌广泛分布于自然环境中，是侵害玉米及玉米制品等谷物食品和饲料的优势真菌。其污染程度因环境温度、湿度、光照、通风等情况的不同而异。

三、毒性与危害

串珠镰刀菌素对实验动物有强烈的毒性，其毒素作用主要是危害心肌。串珠镰刀菌素对各种动物的LD50见表11—6。动物急性中毒的主要表现为肌肉衰弱、呼吸困难、发绀、昏迷和死亡。尸体检查可见急性充血性心力衰竭。组织学检查可见急性局灶性心肌变性和坏死。鸡和鸭对串珠镰刀菌素的敏感性比大鼠高10倍。除此之外，串珠镰刀菌素对植物还有生长调节和毒性作用。

串珠镰刀菌素可导致离体的雏鸭心肌细胞在供血时血钾升高，引起高血钾症，心房扩张，呈心肌劳损状态，继而心室扩张，心室震颤，导致心脏搏动停止。

串珠镰刀菌素在动物体内引起的病变，特别是心肌病变与我国特有的克山病病人心肌病变很相似，提示串珠镰刀菌素可能与克山病有关。另外，在食管癌高发区，玉米等食品受到串珠镰刀菌污染的数量和种类均明显高于低发区。

四、防止串珠镰刀菌素中毒的措施

 ①及时对玉米、玉米制品等粮食进行干燥处理，储存粮库应注意通风、防潮、防霉，防止串珠镰刀菌等产毒真菌的污染、繁殖和产毒。

 ②不用发霉玉米碾制玉米粉或自制发酵食品。

③不食用有霉斑或有霉味的玉米及玉米制品。减少摄入串珠镰刀菌素的可能性。

五、串珠镰刀菌素的检测

1、试剂

(1)展开剂：氯仿-甲醇(体积比3∶2)。

(2)显色剂：2，4-二硝基苯肼2g+4mL H2SO4+100mL甲醇。

 2、测定方法

(1)样品处理：取样品50g，用300mL氯仿于索氏提取器中在90～95℃水浴上回流提取30h后，弃氯仿层，将样品中氯仿挥干后，用80％的甲醇水300mL在93～95℃水浴中提取30h，提取液在40℃水浴用旋转蒸发器进行减压浓缩至100mL内，用正己烷50mL、20mL分两次进行提取，弃去正己烷层，甲醇水层再用旋转蒸发器浓缩近干，用热甲醇溶解定容至10mL，2000r／min离心5min取上清液进行薄层分析。

(2)薄层板制备：取GF254硅胶5g，加水15mL，涂布于10cm×10cm玻璃板上，一次涂成5块，厚度为O.25mm，阴干后，115℃活化1.5h后，放干燥器中备用(3天后使用时需重新活化)。

(3)层析：用O.1g／L的串珠镰刀菌素标准溶液点样1μL、2μL、4μL、8μL，样品提取液点10μL(间隔1.5cm)，吹风机吹干后用展开剂展开，在UV354nm波长紫外光下观察，标准点有荧光猝灭黑点，然后喷显色剂，在100～110℃的烘箱中加热15min，标准点呈棕红色。

(4)定性、定量分析：测量Rf值，观察斑点颜色深浅，与标准点比较，进行定性、半定量分析。本方法串珠镰刀菌素标准点Rf为O.53，检出限为3.0mg／kg。

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