四环素类抗生素检测方法研究进展

1９２９年细菌学家弗莱明（ＡｌｅｘａｎｄｅｒＦｌｅｍｉｎｇ）发现了青霉素，由此开启了抗生素时代。抗生素最初多用于治疗由细菌感染引起的人类疾病，其杀菌作用机理包括：抑制核酸的合成、抑制蛋白质的合成、改变细胞膜的通透性、干扰细胞壁的合成、作用于能量代谢系统或作用于抗代谢物。随着对抗生素研究的深入，发现其对畜禽的生长发育及由细菌感染引起的畜禽疾病具有一定疗效。抗生素是目前控制畜禽细菌传染病应用最广泛的药物，给畜牧业带来了增产，但也对食品安全和环境造成了一定影响。

环境污染源于大部分抗生素不能被机体完全吸收，约６０％～９０％的抗生素以原形或者代谢产物形式经由畜禽的粪便、尿液排入环境，造成污染。食品安全问题来源于两个方面，一是由于环境的污染造成污染物由植物的根部及茎叶吸收、富集，进入食物链，造成食品安全问题；二是由于不法养殖户滥用抗生素，且没有规范的休药期，造成动物源性食品中残留大量抗生素，对人体健康造成严重危害。四环素类抗生素发现于２０世纪４０年代，２０世纪５０年代被用于人类疾病的治疗及畜牧业的生长促进剂，是最常见和最重要的抗生素之一。四环素类抗生素主要包括土霉素、金霉素、四环素、多西环素、美他环素等。在四环素类抗生素性质及残留危害的基础上，主要概述了四环素类抗生素检测方法的进展。

１四环素类抗生素简介

１．１四环素类抗生素结构与性质

四环素类抗生素由放线菌产生，因其化学结构中有四个邻接的苯环而定名。四环素类抗生素具有相似的理化性质，感官：黄色粉末，味苦，不易溶于水，其盐水溶性也较差，不易配成注射液；结构：含有酚羟基和烯醇羟基，显酸性，易溶于酸性溶液，还含有二甲氨基，显碱性，易溶于碱性溶液，所以四环素类抗生素为酸碱两性化合物。四环素类抗生素在干燥条件下可以稳定存放，遇光颜色加深，所以四环素类抗生素应密闭、防潮、避光保存。四环素类抗生素基本结构如图１所示，具体结构见表１。