在我国现代化养猪业中，猪场多在3-4周对仔猪进行断奶，此时仔猪面临的饮食和环境变化等问题,可能造成猪胃肠道疾病。尤其是断奶后的腹泻是导致仔猪生产不理想的主要原因。相比普通饲料，发酵饲料营养价值较高，其中的益生菌及其代谢产物能够增加机体抵抗力。

本文主要阐述了发酵饲料在生产中的应用以及对断奶仔猪肠道的作用，为改善动物健康、提高规模化养殖水平提供理论依据。

1发酵饲料

发酵饲料采用微生物菌种发酵配合饲料或饲料原料，人为控制水分、发酵温度、发酵时间及氧气含量等条件，通过微生物自繁和代谢产生益生菌和功能性代谢物。发酵饲料分为液体饲料和固态饲料，其营养特性取决于底物、发酵菌种和发酵条件等因素。

1.1发酵底物

豆粕是我国生猪生产中最常用的饲料原料,是猪复合饲料最常用的蛋白质来源。但它含有抗营养因子，如抗原、凝集素、胰蛋白酶抑制剂和低聚糖，这些抗营养因子会降低营养物质的利用率并影响幼猪的生长性能。通过发酵可以增加小肽的数量和消化酶的活性。Hossain等(2016)研究表明，与未经处理的豆粕日粮相比，饲喂含发酵大豆蛋白饲料的断奶仔猪具有更高的干物质、氮和能量消化率，并且表现岀更高的平均日增重。除饲料原料作为发酵底物外，诸多农产品也可进行发酵，如谷物、麦鉄、麦秸、散装谷物等，以及食品工业回收副产品等。

1.2发酵菌种

选择菌种一般遵循的原则:①菌种及其代谢产物要安全;②作用效率要符合生产需要;③菌种的性能稳定且不易发生变异。生产中常用的益生菌分为三类：第一类是乳酸菌。它是指以乳酸为主要产物的革兰氏阳性菌。按其代谢模式可分为双歧杆菌、同型发酵乳酸菌、兼性异型发酵乳酸菌以及专性异型发酵乳酸菌。应用类型有乳酸双歧杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。第二类是芽抱杆菌。

芽抱杆菌是革兰氏阳性菌，能形成抱子，是传统发酵豆制品的重要菌株,能分泌多种水解酶，包括多糖酶、蛋白酶及核酸酶，能有效利用非淀粉多糖和寡糖，有效降解大豆等饲料原料中的抗营养因子。生产中应用的菌种主要为枯草芽抱杆菌和地衣芽抱杆菌。第三类为酵母菌。酵母菌属兼性好氧菌,在好氧条件下进行好氧呼吸能将有机物完全氧化成二氧化碳、水，而在缺氧条件下将糖发酵成乙醇。酵母菌可产生氧化还原酶、脂肪酶蛋白酶、内源糖T酶、木聚糖酶、内源葡聚糖酶、脱氢酶、脱酶、磷酸酶等。