环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达发现，现已成为我国广泛使用的甜昧剂之一，已应用于食品加工业、制药业、农业等各领域。由于过多食用甜蜜素会对人体产生不良影响，因此在实际使用时需严格控制其添加量。

甜蜜素的国家测定标准是GB／T5009．97—2003E，该标准是针对食品中甜蜜素的通用检测方法，很多学者对此方法进行了研究，目前报道的检测方法原理基本一致，在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，再采用气相色谱或液相色谱法对其进行定性和定量测定。

由于白酒自身含有的环己醇、环己烯、环己酮及环己基类似物质也会在硫酸介质中与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯类物质。可能被误判为环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠的反应，造成酒中含有甜蜜素的假象，GB／T5009．97—2003标准中的方法不适用于酿造酒中的甜蜜素的检测。因此，酿造酒中甜蜜素的检测引起了行业专家和有关部门的关注，目前酒中甜蜜素检测方法众多，但经改良的气相色谱法、气质联用法和高效液相色谱法最低检测限仅可达1mg／L，离子色谱法最低检测限为0．03mg／L，其他方法的灵敏度则更低，均不能达到国外相关法规标准提出的酒中甜蜜素不得检出(0．01mg／L)的要求。液质联用法中的HPLC—MS和UPLC—MS—MS检i贝0灵敏度比以上方法均高很多，目前应用UPLC—MS—MS法测定白酒中的甜蜜素的研究尚少，本文对此进行了研究摸索。

1实验部分

1．1主要仪器

WatersUPLC—TQ液质联用仪，配有电喷雾(ESI)电离源和MassLynxV4．1软件；IKAbasic旋涡振荡仪。

1．2试剂及材料

甜蜜素：标准品，购自标物中心，纯度≥99％；硫普罗宁(Tiopronin)：内标，购自上海安谱公司，纯度≥99％；乙酸胺：优级纯，购自国药公司；甲醇：色谱纯，购自Merck公司；实验用水为millipore超纯水机制备(>18MI2)；其他试剂均为分析纯。

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