1β-半乳糖苷酶的研究进展

1.1β-半乳糖苷酶来源及作用机理

β-半乳糖脊酸(β-galactosidase)普遍存在于动物(幼小动物的肠中)、植物(杏、苹果等)及微生物(细菌、霉菌等)中，能够将乳糖水解为葡萄糖及半乳糖供生物体代谢使用。在生物体体内，β-半乳糖苷酶是由LacZ基因编码翻译而成的蛋白质酶类，通过提取动物、植物及微生物中的乳糖酶蛋白，发现来自于不同物种体内的蛋白同源性较高，进而对乳糖酶基因进行深入分类研究，并建立了β-半乳糖苷酶基因库，其中大部分基因均来自于细菌。

在现今的乳糖酶应用过程中，主要利用也是微生物中提取得到的乳糖酶，其中尤以来自于酵母的乳糖酶类应用最广，如乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)、脆壁克鲁维酵母(Kluyveromycesfragili)、黑曲霉(Aspergillusniger)等。乳糖酶能催化发生水解反应，转半乳糖苷反应及合成低聚半乳糖反应。催化机制主要取决于酶受体种类，当受体是水时，则发生水解反应，受体是糖或醇时,乳糖酶与受体发生转半乳糖反应,当作用于乳糖时，则催化合成低聚半乳糖。经研究发现，乳糖酶发生催化机制主要是因为乳糖酶.上存在Cys的疏基和His的咪唑基，这两者不仅可以使半乳糖苷的氧原子质子化，也通过作用于半乳糖分子首位碳原子，形成中间物，从而进一步对乳糖水解。

1.2β-半乳糖脊酶的应用

19世纪末，由Beijerincek发现并报道β-半乳糖苷酶能水解乳糖，乳:糖酶的最初应用也是利用其水解乳糖的性质来降低乳制品中的乳糖含量。

声明：本文所用图片、文字来源《食品科学》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。