石家庄地区葡萄花序的品质分析与综合评价（三）

2.4.4 基于多种功能和品质的综合评价

从表7可以看出，基于上述指标，对葡萄花序的综合品质进行评价，结果表明，‘意大利’花序的综合品质最好，‘夏黑’仅次之，‘北冰红’较差。基于此结果，‘意大利’花序和‘夏黑’花序更适合鲜食或进行精深加工，开发出具有多种功能的保健品、食品或化妆品。

3 讨论与结论

葡萄花序的营养品质不但受自身遗传及生理特性的影响，还受栽培区气候、管理水平等影响。对于采用隶属函数值法进行葡萄花序品质与综合评价研究较少，但有研究表明，利用隶属函数值法评价分析可靠，例如对甜高粱萌发期耐盐性分析和对石竹主要栽培性状进行分析等。该研究结合葡萄花序中氨基酸、可溶性糖含量及抗氧化成分等指标进行隶属函数值评价及相关性分析，其中在营养品质方面以‘夏黑’为最优，在功能品质方面以‘意大利’为最优，在抗氧化能力方面以‘意大利’最强。在后期的研究中，采集不同发育时期、不同栽培条件及不同栽培区域的葡萄花序，对其品质进行测定和评价，能为更全面、更合理地利用葡萄花序资源提供理论基础。

氨基酸、多酚、黄酮、花青素、绿原酸等是评价葡萄花序营养品质优劣的重要指标，因而在进行营养评价时要有一定的选择性。花序的用途广泛，但评价分析的指标不一，在评价花序的药用价值时，要综合考虑功能活性成分中的多酚、黄酮、绿原酸等含量。若将花序作为一种食品，就要考虑蛋白质、花青素、总糖、总酸等指标，并对花序品质进行排序，选出优良的的花序品种，为花序的开发和优良品种的选育提供参考依据。

该研究对同一栽培条件下的3个葡萄花序品种的基本营养成分采用隶属函数法进行综合评价，发现不同葡萄花序品种的营养品质之间存在着明显差异，在营养品质方面以‘夏黑’为最优，‘北冰红’,‘意大利’较差；在功能品质方面以 ‘意大利’为最优，其次为‘北冰红’,‘夏黑’较差；在抗氧化能力方面以‘意大利’最强，其次为‘夏黑’,‘北冰红’较差；基于多种功能和品质，‘意大利’综合品质最好，其次是‘夏黑’,‘北冰红’较差。

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